大阪の発酵料理教室&禁煙居酒屋「糀とわたし。」

コース案内


A 5つの発酵調味料活用講座


塩麹・甘麹・出汁麹・醤油麹・自家製豆板醤・酒粕甜面醤のレクチャーと、それを活用した薬膳レッスンです
お野菜やお肉をおいしく食べるコツと簡単にできるパンを作ります。発酵調味料はレッスン時に作って持ち帰れます

すべてのレッスンは回数券割引がございます

税込み33000円分の回数券・・・31350円で購入可(5%オフ)
税込み55000円分の回数券・・・49500円で購入可(10%オフ)

①塩糀レッスン&活用レシピ 

・塩糀の作り方の手本(200gの糀を持ち帰ってもらいます)
・塩糀ガーリックダレ
(これでエビのアヒージョ風とジャガイモと浅利のアーリオオーリオ風の2品)
・塩糀チキントマト煮
・季節の野菜と塩こうじで作る簡単メニュー4品程度
・季節の土鍋ごはん

(春はたけのこご飯。夏は夏野菜の炊き込みご飯。秋はさんまの炊き込みご飯を作りました)
・基本のプチパン

単発価格 6600円

②しょうゆ麹の作り方&活用レシピ 

・醤油麹の仕込み方
・三升漬けの作り方(麹200gと青唐辛子3本持ち帰り)

・しょう簡単漬けて焼くだけローストポーク
・ひろうす
・サーモン醤油麹プチ丼
・とり団子のうるおい美肌スープ
・砂肝とレバーの花山椒炒め
・ふわふわフォカッチャ

単発価格 6600円

③甘酒レッスン&活用レシピ 

甘酒の素の作り方(動画紹介します)
※講師作の甘糀持ち帰りあり

・甘糀カオマンガイ
・甘糀で肉じゃが
・酒粕ベーグル
・発酵ちりめん山椒
・人参甘糀ドレッシング
・甘糀野菜グリル

甘糀は講師の仕込んだものの持ち帰りあります

単発価格 6600円

④出汁麹で簡単中華レッスン 
・出汁麹の作り方レッスン(持ち帰り)・
・大豆と糀で豆板醤レッスン(持ち帰り)
・出汁糀で作るお手軽麻婆豆腐
・出汁麹で汁まで飲める!ごま味噌ラーメン・
・バンバンジーサラダ
・葱油餅(平焼きパン)

単発価格6600円

 

⑤自家製甜面醤と酒粕ペーストで本格スパイスカレーレッスン

・自家製甜面醤のレッスン(持ち帰り)
・酒粕ペースト
・利水効果抜群の本格スパイス豆カレー
・ルーまで手作り♪酒粕と根菜の和風カレー
・自家製甜面醤で麻婆ナス
・タンドリーチキン
・ベーコンエピ
・炊飯器でビリヤニ風

単発価格 6600円


⑥甘糀活用講座 続編
甘糀レッスンを受けた方も、市販の甘糀の活用法がわからない方も受講できるお得なレッスン

2時間で3つの糀調味料(甘糀使用)と8品のお料理が楽しくなるレッスンがついています

●甘糀みそ
●甘糀ケチャップ
●甘糀キムチベース

を作り、

①甘糀みそで鯖みそ煮
②豆腐の甘糀みそ漬け
③海鮮チゲスープ
④即席キムチ
⑤白菜と豚で簡単豚キムチ
⑥チキンカツトマトソースがけ
⑦チキン甘糀味噌漬け
⑧お弁当に便利なミートボールケチャップソース煮

の8品を2時間以内に完成させますよ

単発 8800円
5つの発酵調味料講座終了生
→7700円

B 手作り食品講座


ミネラル分27%のお塩を使って、ハムを作ったり、ベーコンに燻製を作ったり。
冬にはゆずを使って柚子胡椒やゆず味噌。白菜のおいしい季節にはキムチを作って韓国料理を楽しみます

 

①無添加ハム&フォカッチャレッスン 6600円
亜硝酸Naや着色料無添加の安心なハムの手作り講座です。

一番人気のこねない!フォカッチャのレッスン(3500円相当のレッスン)1台を作成、お持ち帰り付き

②色々燻製&アレンジ料理レッスン
5500円

ささみ・チーズ・枝豆・ちくわきゅうり・卵・イカを燻製してそれのアレンジ料理のレッスンを作ります

燻製シーザーサラダ・いかくんマリネ・チャーシュー燻たま丼など

 

柚子胡椒&ゆず味噌作り・アレンジ料理
6600円
柚子胡椒・糀から作るゆず味噌・長芋と豆腐のゆず味噌グラタン、土鍋で鯛めし、いかの柚子胡椒おろしあえ、ふろふき大根など

 

④手作りキムチの会(キムチ&水キムチ)&活用レッスン
5500円

キムチ・ヤンニョム作り・水キムチ・麻薬キムパブ・韓国風茶碗蒸し「ケランチム」など

 

⑤手前みその会
6600円
お味噌作りをします。(2kg持ち帰り&土鍋ごはん・味噌入り野菜キッシュ・梅なめたけ・みそまる(持ち帰りあり)
市販のお味噌が食べれなくなる??くらいおいしい生糀のお味噌を作ってみませんか?
写真はみそまるという即席みそ汁の素です

⑥梅干しづくりの会 1kg持ち帰り
6600円

ミネラル分27%の当店で使用している1kg1800円の天日干しのお塩を使った失敗のない梅干しレッスンです

紫蘇漬け前までの仕込みですが紫蘇漬けの動画もレッスン後に送信しますので安心です

レッスン後のサポートもございます

★ワーク
・梅干し仕込み

〇仕込み分量(お一人様)
・完熟梅1kg
※増量をご希望の方は、
梅1kg分につき2,000円

★試食ランチ
・土鍋炊きごはん
・2年物と1年物の梅干し
・季節のお味噌汁
・当店の前菜盛り合わせ

※このような内容で試食します

C 季節の養生薬膳講座


風邪をひきにくい体にするには季節ごとの養生をしっかりすることが大事!
あとは自分の体質を知ること。
薬膳は苦い・まずい・難しいものでもなくスーパーで簡単に手に入る食材でできるオーダーメードの健康法です
まずは基本の薬膳を学んでみませんか?
〇月と書いている月は主にその時期にお勧めの薬膳ですが材料が手配できるものは書いている月以外でも受講可能です
すべて受講された方にはコンプリート特典として四柱推命の運勢鑑定(5000円相当)をプレゼントします

風邪予防の薬膳【1名から開催可能】
(冬の寒さ対策)5000円
炊飯器で簡単サムゲタン風スープ
レンコンのおやき
厚揚げごぼうのチリコンカン風
黒ゴマぷりん

 

春の薬膳①【最低開催人数2名】
2月にお勧め)
(花
粉症対策) 5000円

牛肉とキャベツの生春巻き
あさり(はまぐり)の大根ホワイトソースのドリア
春菊のストレス解消サラダ
関東風桜餅


通年受講可能レッスン【1名から開催可能
(美白のための薬膳) 5500円

美白効果のあるロコモコ
季節の野菜(果物)の白和え
血を巡らせるアヒポキ(マグロかサーモン)
気を巡らせるイカと大葉のスープ

 

春の薬膳②【1名から開催可能
(イライラ解消改善) 5000円

青魚のソテー香味野菜サラダ
イカとセロリのワイン炒め
じゃこと大葉のごはん
ピーマン入りミニチヂミ

 

梅雨の薬膳【最低開催人数2名】
(むくみやすい女性向け)5000円

高野豆腐のハンバーグ クコソース・鶏団子のアジアンスープ・はとむぎ生姜ごはん・黒糖くるみ蒸しパン

初夏の薬膳【1名から開催可能
(お疲れな人のパワー薬膳)
5000円

山芋のとろとろグラタン・鶏肉の山椒焼き・ねぎとクミンのワンタンスープ・黒ゴマチーズおにぎり

夏の薬膳①【最低開催人数2名】
糀でタイ料理レッスン 5500円
甘糀トムヤム風味噌スープ・鶏ひき肉のサラダ(ラープ)・糀でグリーンカレー・糀でタイの焼きそば(パッタイ)

 

夏の薬膳②【最低開催人数2名】
夏の美白と潤い補給の薬膳 5000円

手作りの餃子の皮
夏野菜餃子
利水効果抜群のとうもろこしとトマトのスープ
しっとりお肌をつくる桃のクランブル
血液サラサラ醤油の作り方

秋の薬膳【最低開催人数2名
5500円(10・11月)

和風美肌ハンバーグ梨ソース添え・中華風炊き込みごはん・豆腐きのこあんかけ・さつまいものポタージュ

 

 


通年 本格中華レッスン【最低開催人数2名】

5500円
本格四川麻婆豆腐・青梗菜のシューマイ・サラダ棒棒鶏・麻辣叩ききゅうり・土鍋ごはん

11月12月の薬膳【最低開催人数2名~】
クリスマスパーティメニュー 7500円

 

①レンコンとえびの紅白クリスマスリース②薬膳オリーブペースト「タプナード」③タプナードを練りこんだトマトフォカッチャ(パン)④ローストチキンの薬膳ソースがけ⑤色々ナッツとオリーブのパスタ

で、ワインを持参いただいてもOKです

12月の薬膳レッスン【最低開催人数3名~】
①基本のおせち6品(持ち帰りなし)6600円
②持ち帰って正月に楽しめるおせちレッスン(持ち帰り2/3人前)9000円  12月28日開催(3時間程度)

2019年の内容:塩こうじローストポーク・甘糀たたきごぼう・根菜の糀ピクルス・くるみ入り田づくり・変わり昆布巻き・いかにんじん・ぶりの酒粕漬け(家で焼いてもらいます)

写真は2018年のものです
※内容は仕入れの都合で変更もあります

 

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酒粕活用レッスン 5500円
(冬にお勧めのレッスン)
酒粕入り麻婆豆腐
酒粕ラー油
酒粕ラー油入り坦々スープ
鶏肉の酒粕漬けからすみ風
酒粕タルタルソース&カツ

酒粕に含まれるレジスタントプロテインが脂肪の吸収を妨げることがわかりました!体も温まるのでこの冬オススメのメニューです

D はじめての薬膳1デイ講座

【講座内容】

薬膳アドバイザーの講師が教えるスーパーや外食で使える薬膳テクニックなどが掲載されたテキストを使います

・五行説とは
・自分の体質チェック
・体質にあった食材を知ろう
・色で覚える楽うま薬膳♪
・実際にメニューを考えてみよう
・コンビニでも薬膳??1人暮らしでも簡単薬膳
・季節の養生薬膳のデモンストレーション&試食
(女性に多い気虚・気滞・血虚の3つの体質にあったおいしい季節の薬膳をスーパーの食材で)

【受講してできること】
・自分の体質や季節にあったオーダーメイドのおいしい薬膳料理を作ることができます
・外食の時でも手軽に体質にあった薬膳料理をチョイスできるようになります
・料理が苦手でも薬膳ができます

【受講料&定員】

薬膳・漢方の食材帳&テキスト・講習費で税込み10000円

 

お申込みはこちら

E 基本の和食レッスン(男性受講可)

最近1人暮らしを始めた。
外食が多く健康が気になる
老後の趣味に料理を習いたい
結婚を機に料理を学びたい

などなど男性だって料理を習いたいと思っている方は
多く聞きます。でも女性ばかりのクラスは行きづらい・・・という方のために男性クラスを作りました。

男性が一緒でもかまわないという女性も参加可能ですよ~
こちらのクラスでは料理初心者さんから最終的には魚もさばけるようになる料理の基本を学べます。

希望の方には手作り味噌のレッスンもしますので減塩など気になる方には手作り味噌がオススメですよ~

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①はじめてレッスン
だしの取り方
野菜の切り方いろいろ
お米のとぎ方、炊き方
<メニュー>

魚の照り焼き
出汁巻き卵(1人1本焼きます)
季節野菜のごまあえ
味噌汁とご飯

②和食レッスン(常備菜編)
乾物の取り扱い方、日持ちさせる工夫
塩昆布など日持ちする食材の活用
だしで減塩法
<メニュー>
切り干し大根の煮物
いなり揚げで低糖質餃子
ピーマン塩昆布炒め
味噌汁とご飯

③ひき肉3段活用レッスン
何かと活用しやすい鶏ミンチをそぼろに下味し、3段活用できるレシピを紹介します
1つ作るだけで3つのお料理♪そしてお弁当にも人気の梅しそ焼きも習えます
<メニュー>
常備菜に!鶏みんち味噌レタス巻き
鶏ミンチときのこ豆腐あんかけ
鶏そぼろの炊き込みごはん
鶏つくね梅しそ焼き

④おさかな料理にチャレンジ
お魚がさばけるとお料理がさらに楽しくなります
レッスンでは手に入りやすいアジやいわしなどでお料理を学びます。さばき方は同じなので鯖などもさばけるようになりますよ

<メニュー>
あじの3枚おろし
あじフライ(さばいたアジで作ります)
たことわかめの酢の物
いわしのつみれ汁(いわしの手開きの習得)
ごはん

今回初回おためし価格で
①のレッスンが3000円で受講できます
②~④は1回4500円です

料理教室の時間は毎週火曜日の
18:30~20:30の枠か
19:00~21:00の枠も受講可能ですが、今までどおり主婦の方向けの10時クラスもレッスン可能です
※このクラスは1人からでも受講可能です

E おからこんにゃく®マイスター講座

おからこんにゃくとは青森の主婦岡田哲子先生考案の水溶性食物繊維と水溶性食物繊維の特徴をあわせもつハイブリッド食材「おからこんにゃく」を使ったもので、こちらのマイスター講座はオリエンタルベジ料理(五葷・肉・魚などの生類を食べない)をもとに、糀とわたし。流アレンジレシピもプラスαして発酵と食物繊維の力で腸から元気に♪なれる講座です

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【講座内容】
おからこんにゃく®マイスターレシピ本の中より約42品の習得。
(動物性素材なし・白砂糖不使用)

↑こちらのテキストを使って実習をします。

さらに「糀とわたし。」での受講特典としてレシピにはマヨネーズやケチャップなどもありますので糀で作るケチャップや豆腐マヨネーズなどの作り方レッスンもあるので市販の調味料が心配という人にも安心です

 

【講座内容】

おからこんにゃく®マイスターレシピ48品より約42品の実習
(動物性素材なし・白砂糖不使用)
★メニューの一例★
ハンバーグ・ピザ風・マリネ・ミートボール・白身フライ風・クリームフライ・唐揚げ・蒲焼き・酢豚風・かに玉風・青椒肉絲風・エビチリ風・照り焼き・カルビ焼肉風

★糀とわたし。での受講特典★
レシピにはマヨネーズやケチャップなどもありますので糀で作るケチャップや豆腐マヨネーズなどの作り方レッスンもあるので市販の調味料が心配という人にも安心です
砂糖・・・・甘糀
マヨネーズ・・・豆腐マヨネーズ・ベジタルタルソース
ケチャップ・・・甘糀トマトケチャップ

などのレシピも教えています

【受講特典】
・おからこんにゃく®マイスターと名刺や看板などに表記しておからこんにゃくレシピを使ったレッスンやマイスター養成講座もできます
・マイスター仕入れ価格でおからこんにゃくを購入できます

【受講料&定員】
定員4名(2日連続受講の場合1名でも開講)

66,000円

※一括申し込みのみ

(受講費、材料費、岡田哲子先生考案レシピ本)
※復習用のおからこんにゃく代は別途費用


5,500円(希望者のみ)税込
(マイスター認定試験・マイスター登録費、資格証、送料)

 

【キャンセル規定】
開催日前日から起算して7日前〜3日前より、お振込みいただいた費用の30%(19.800円)、前日は、50%(33,000円)、当日は全額です

キャンセルのお知らせは、LINEメッセージ等で、ご連絡ください。
準備等の関係上、恐れ入りますがご了承の程よろしくお願いいたします。

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