大阪の発酵と酵素の料理教室&禁煙居酒屋「糀とわたし。」

コース案内


A:発酵はじめてレッスン・中級・ワーク
B旅する料理教室
C:手作り食品講座
D:季節の養生薬膳
E:はじめての薬膳1デイ講座
F:おからこんにゃくマイスター講座のご案内


 

A:発酵はじめてレッスン・中級・ワーク

マンツーマンでしっかり理解!発酵はじめてレッスン

12600円
(1名からお申込み可能)
※5つの発酵調味料活用講座を受講した方は1万円に

発酵食品を自分で作ってみたいけど・・・

なんだか難しそう。敷居が高そうと思っていませんか?

こちらのレッスンでは基本の「塩糀」「甘糀」(米糀で作るノンアルの甘酒)の作り方を学び、それらにプラスした別の調味料もレッスンします。

 

◎塩こうじの作り方

◎糀甘酒の作り方

◎塩こうじガーリックダレの作り方

◎出汁甘酒の作り方

をやってからそれを使った季節のお料理を作ります。

 

春夏秋冬で季節のものを使いますのでアレルギーなどある場合は予約の際にお知らせください

 

4つの糀調味料のレッスンとお料理のレッスンで

12600円となります。

レッスン内容は・・・一例ですが

・塩こうじしょうがダレで豚の生姜焼き

・塩こうじのごま肉じゃが

・食べる美容液!にんじんマスタードマリネ

・塩こうじガーリックの鶏から

・出汁甘酒 豆腐ときのこの土鍋ごはん

・醸し雑煮

・もっちり甘酒ごはんパン

・甘糀パンプディング

などなど。

習ったレシピがかぶる人は違うものをレッスンするので安心ですよ

申し込みこちら

 


甘糀活用レシピ 上級テクニック
甘糀レッスンを受けた方も、市販の甘糀の活用法がわからない方も受講できるお得なレッスン

2時間で3つの糀調味料(甘糀使用)と8品のお料理が楽しくなるレッスンがついています

●甘糀みそ
●甘糀ケチャップ
●甘糀キムチベース

を作り、

①甘糀みそで鯖みそ煮
②豆腐の甘糀みそ漬け
③海鮮チゲスープ
④即席キムチ
⑤白菜と豚で簡単豚キムチ
⑥チキンカツトマトソースがけ
⑦チキン甘糀味噌漬け
⑧お弁当に便利なミートボールケチャップソース煮

の8品を2時間以内に完成させますよ

単発 8800円
5つの発酵調味料講座終了生&上記講座終了生
→7700円

もっと知りたい!発酵調味料中級講座 12600円
(1名から受講可能)

 

塩こうじや糀甘酒は作れるようになったけどもっと違う発酵調味料が知りたい!

発酵をもっと身近に生活に取り入れたいという方向けのレッスンです

◎出汁糀の作り方

◎自家製豆板醤の作り方

◎酒粕で作る万能甜面醤の作り方

◎醤油糀の作り方

 

をメインに活用レシピを学びます

メニューは季節により変更もございますが一例として

・さつまいのとひじきの醤油糀マヨサラダ
(ランチで超人気のおばんざい)

・醤油糀ドレッシングの酵素サラダ
(食べる前はしっかり生酵素をとりましょう)

・鶏手羽元と大根のさっぱり煮

・お手軽麻婆豆腐(大人気♪)
※再受講の方はレシピ変更も可能

・ツナと出汁糀の簡単パスタ

・醤油糀の簡単浅漬け

・酒粕甜面醤のなす味噌炒め

・やわらかしょうゆ糀焼き豚

・きのこ醤油糀ごはん

などなど。

糀の発酵パワーや生野菜の酵素の力を使って腸活美人を目指しましょう

申し込みこちら

発酵×大豆の手作りワークショップ 3つセット価格 12600円

 

こちらのレッスンでは

 

◎こうじ化粧水の作り方

◎手作りみそレッスン&みそまる作り

◎手作り豆腐とおからレシピ

 

を学びます

35歳を超えたあたり方急激に女性ホルモンが減少していきます

大豆のイソフラボンには女性ホルモンのエストロゲンに似た作用があることから更年期への移行もスムーズに働くといわれています

 

何事も食べすぎはよくありませんが、どうせ食べるなら手作りの安心できるものを作ってみませんか?

 

レッスン内容の一例は・・・

 

・てづくり化粧水 500㏄

・手作りみそ2kg

・みそまる作り(4個持ち帰り)

・大豆から作る豆腐&おから

・味噌風味の野菜キッシュ

・うめなめたけ

・味噌汁

・土鍋ごはん

 

です。

手作り化粧水(3500円)に味噌づくり(6600円)にお豆腐レッスン(5000円)で単発受講も可能です

 

こうじ化粧水も作ってお持ち帰りいただけます

その際にお好みで再生医療の間葉系ヒト脂肪細胞順化培養液エキスのMATRIXを入れることも可能です

エキスの詳細はこちら

こうじ化粧水の効果

1 美白効果

糀には、「こうじ酸」が含まれています。
「こうじ酸」は、シミの元となる酵素の働きを抑えてくれるため、シミが薄くなる・美白効果が期待できます

 

2 保湿・バリア効果

麹で作った化粧水には、天然保湿因子が含まれています。さらに、外部からの刺激をバリアする役割もあるので、
強い肌にもしてくれる効果もあります。

天然保湿因子は主にアミノ酸でできているのですが、麹化粧水は浸透力が抜群です。
発酵されたアミノ酸は、コラーゲンなどに比べると小さいため、肌にぐんぐん浸透していきます。

申し込みこちら

 

 

さらに!この3つの講座をお申込みいただき、前納してくださった方は5%オフにいたします。


B 旅する料理教室


旅行が大好き♪
旅先で出会った料理を再現したい!といつも私は思って食べ歩きをしています

旅する料理教室では私が出会った日本のおいしい食べ物や海外のグルメを糀を使って再現したものをレッスンします
インド料理・中華料理・韓国料理・タイ料理など一緒に料理で旅行に出かけましょう♪
グループレッスン(2~6名) 1名5500円
マンツーマンレッスン    6600円

 

レッスン料金
1名参加の場合・・・・7700円
2名以上参加の場合・・・・6600円

となります。

旅する料理教室「中国」編

・四川風麻婆豆腐
・青梗菜巻きしゅうまい
・四川風棒棒鶏
・マーラーきゅうり(えびラー油も作ります)

旅する料理教室「韓国」編

・お野菜たっぷりチャプチェ
・海鮮チヂミ
・韓国風茶碗蒸し「ケランチム」
・コチュジャンダレつくり
・プルコギ

旅する料理教室「タイ」編


①マッサマンカレー編
・世界一おいしいカレーマッサマンカレー
・焼きグリーンカレーチャーハン
・トムカーガイ(辛くないタイの鶏スープ)
・ベジ仕様ヤムウンセン(春雨サラダ)

②グリーンカレー編
・甘糀でタイのグリーンカレー
・甘糀トムヤンクン
当店一番人気米粉の焼きそば「パッタイ」
・タイのデトックスサラダ「ラープ」

1か2かお選びください。
2つ同日受講で割引あります(相談ください)

 

旅する料理教室「インド」編


①ベジタリアンカレー編
・むくみ解消豆カレー
・酒粕ペーストで作る重ね煮カレー
・炊飯器でビリヤニ風
・タンドリーチキン
・季節の野菜のおかず

②北インド風チキンカレー編
・北インド風のまろやかなカレー
・インドのスナックカレー「サモサ」
・ナンを焼いてみよう♪
・野菜とヨーグルトのサラダ「ライタ」
・野菜のピクルス

③南インド風ポークカレー編
・南インド風ポークカレー(スパイシー&ココナッツ)
・じゃがいもとトマトのミートソース風カレー(コロッケにアレンジしてもおいしい)
・ピーマンとレモンライス
・マサラワダ(豆で作るナゲットのような揚げ物)

C 手作り食品講座


ミネラル分27%のお塩を使って、ハムを作ったり、ベーコンに燻製を作ったり。
冬にはゆずを使って柚子胡椒やゆず味噌。白菜のおいしい季節にはキムチを作って韓国料理を楽しみます

こちらのレッスンは1名から参加可能です
レッスン料金は各レッスンのところを参照ください

 

①無添加ハム&フォカッチャレッスン 6600円
亜硝酸Naや着色料無添加の安心なハムの手作り講座です。

一番人気のこねない!フォカッチャのレッスン(3500円相当のレッスン)1台を作成、お持ち帰り付き

②色々燻製&アレンジ料理レッスン
6600円

ささみ・チーズ・枝豆・ちくわきゅうり・卵・イカを燻製してそれのアレンジ料理のレッスンを作ります

燻製シーザーサラダ・いかくんマリネ・チャーシュー燻たま丼など

 

柚子胡椒&ゆず味噌作り・アレンジ料理
6600円
柚子胡椒・糀から作るゆず味噌・長芋と豆腐のゆず味噌グラタン、土鍋で鯛めし、いかの柚子胡椒おろしあえ、ふろふき大根など

 

④手作りキムチの会(キムチ&水キムチ)&活用レッスン
5500円

キムチ・ヤンニョム作り・水キムチ・麻薬キムパブ・韓国風茶碗蒸し「ケランチム」など

 

⑤手前みその会
6600円
お味噌作りをします。(2kg持ち帰り&土鍋ごはん・味噌入り野菜キッシュ・梅なめたけ・みそまる(持ち帰りあり)
市販のお味噌が食べれなくなる??くらいおいしい生糀のお味噌を作ってみませんか?
写真はみそまるという即席みそ汁の素です

⑥梅干しづくりの会 1kg持ち帰り
6600円

ミネラル分27%の当店で使用している1kg1800円の天日干しのお塩を使った失敗のない梅干しレッスンです

紫蘇漬け前までの仕込みですが紫蘇漬けの動画もレッスン後に送信しますので安心です

レッスン後のサポートもございます

★ワーク
・梅干し仕込み

〇仕込み分量(お一人様)
・完熟梅1kg
※増量をご希望の方は、
梅1kg分につき2,000円

★試食ランチ
・土鍋炊きごはん
・2年物と1年物の梅干し
・季節のお味噌汁
・当店の前菜盛り合わせ

※このような内容で試食します

D 季節の養生薬膳講座


風邪をひきにくい体にするには季節ごとの養生をしっかりすることが大事!
あとは自分の体質を知ること。
薬膳は苦い・まずい・難しいものでもなくスーパーで簡単に手に入る食材でできるオーダーメードの健康法です
まずは基本の薬膳を学んでみませんか?
グループレッスン(2~6名)5500円
マンツーマンレッスン 6600円
すべて受講された方にはコンプリート特典として四柱推命の運勢鑑定(5000円相当)をプレゼントします

風邪予防の薬膳
炊飯器で簡単サムゲタン風スープ
レンコンのおやき
厚揚げごぼうのチリコンカン風
黒ゴマぷりん

 

花粉症対策の春の薬膳

牛肉とキャベツの生春巻き
あさり(はまぐり)の大根ホワイトソースのドリア
春菊のストレス解消サラダ
関東風桜餅


美白の薬膳

美白効果のあるロコモコ
季節の野菜(果物)の白和え
血を巡らせるアヒポキ(マグロかサーモン)
気を巡らせるイカと大葉のスープ

 

春のイライラ対策の薬膳

青魚のソテー香味野菜サラダ
イカとセロリのワイン炒め
じゃこと大葉のごはん
ピーマン入りミニチヂミ

 

むくみ対策の薬膳

高野豆腐のハンバーグ クコソース・鶏団子のアジアンスープ・はとむぎ生姜ごはん・黒糖くるみ蒸しパン

パワーチャージ薬膳(男性にも♪)
山芋のとろとろグラタン・鶏肉の山椒焼き・ねぎとクミンのワンタンスープ・黒ゴマチーズおにぎり

秋の潤いと美白薬膳

和風美肌ハンバーグ梨ソース添え・中華風炊き込みごはん・豆腐きのこあんかけ・さつまいものポタージュ

 

 


夏の美白と潤い補給の薬膳 

手作りの餃子の皮
夏野菜餃子
利水効果抜群のとうもろこしとトマトのスープ
しっとりお肌をつくる桃のクランブル
血液サラサラ醤油の作り方

11月12月の薬膳【最低開催人数2名~】
クリスマスパーティメニュー 7500円

 

①レンコンとえびの紅白クリスマスリース②薬膳オリーブペースト「タプナード」③タプナードを練りこんだトマトフォカッチャ(パン)④ローストチキンの薬膳ソースがけ⑤色々ナッツとオリーブのパスタ

で、ワインを持参いただいてもOKです

12月の薬膳レッスン【最低開催人数3名~】
①基本のおせち6品(持ち帰りなし)6600円
②持ち帰って正月に楽しめるおせちレッスン(持ち帰り2/3人前)9000円  12月28日開催(3時間程度)

2019年の内容:塩こうじローストポーク・甘糀たたきごぼう・根菜の糀ピクルス・くるみ入り田づくり・変わり昆布巻き・いかにんじん・ぶりの酒粕漬け(家で焼いてもらいます)

写真は2018年のものです
※内容は仕入れの都合で変更もあります

 

sakekasu

酒粕活用レッスン 
(冬にお勧めのレッスン)
酒粕入り麻婆豆腐
酒粕ラー油
酒粕ラー油入り坦々スープ
鶏肉の酒粕漬けからすみ風
酒粕タルタルソース&カツ

酒粕に含まれるレジスタントプロテインが脂肪の吸収を妨げることがわかりました!体も温まるのでこの冬オススメのメニューです

E はじめての薬膳1デイ講座

【講座内容】

薬膳アドバイザーの講師が教えるスーパーや外食で使える薬膳テクニックなどが掲載されたテキストを使います

・五行説とは
・自分の体質チェック
・体質にあった食材を知ろう
・色で覚える楽うま薬膳♪
・実際にメニューを考えてみよう
・コンビニでも薬膳??1人暮らしでも簡単薬膳
・季節の養生薬膳のデモンストレーション&試食
(女性に多い気虚・気滞・血虚の3つの体質にあったおいしい季節の薬膳をスーパーの食材で)

【受講してできること】
・自分の体質や季節にあったオーダーメイドのおいしい薬膳料理を作ることができます
・外食の時でも手軽に体質にあった薬膳料理をチョイスできるようになります
・料理が苦手でも薬膳ができます

【受講料&定員】

薬膳・漢方の食材帳&テキスト・講習費で税込み10000円

 

お申込みはこちら

F おからこんにゃく®マイスター講座

おからこんにゃくとは青森の主婦岡田哲子先生考案の水溶性食物繊維と水溶性食物繊維の特徴をあわせもつハイブリッド食材「おからこんにゃく」を使ったもので、こちらのマイスター講座はオリエンタルベジ料理(五葷・肉・魚などの生類を食べない)をもとに、糀とわたし。流アレンジレシピもプラスαして発酵と食物繊維の力で腸から元気に♪なれる講座です

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【講座内容】
おからこんにゃく®マイスターレシピ本の中より約42品の習得。
(動物性素材なし・白砂糖不使用)

↑こちらのテキストを使って実習をします。

さらに「糀とわたし。」での受講特典としてレシピにはマヨネーズやケチャップなどもありますので糀で作るケチャップや豆腐マヨネーズなどの作り方レッスンもあるので市販の調味料が心配という人にも安心です

 

【講座内容】

おからこんにゃく®マイスターレシピ48品より約42品の実習
(動物性素材なし・白砂糖不使用)
★メニューの一例★
ハンバーグ・ピザ風・マリネ・ミートボール・白身フライ風・クリームフライ・唐揚げ・蒲焼き・酢豚風・かに玉風・青椒肉絲風・エビチリ風・照り焼き・カルビ焼肉風

★糀とわたし。での受講特典★
レシピにはマヨネーズやケチャップなどもありますので糀で作るケチャップや豆腐マヨネーズなどの作り方レッスンもあるので市販の調味料が心配という人にも安心です
砂糖・・・・甘糀
マヨネーズ・・・豆腐マヨネーズ・ベジタルタルソース
ケチャップ・・・甘糀トマトケチャップ

などのレシピも教えています

【受講特典】
・おからこんにゃく®マイスターと名刺や看板などに表記しておからこんにゃくレシピを使ったレッスンやマイスター養成講座もできます
・マイスター仕入れ価格でおからこんにゃくを購入できます

【受講料&定員】
定員4名(2日連続受講の場合1名でも開講)

66,000円

※一括申し込みのみ

(受講費、材料費、岡田哲子先生考案レシピ本)
※復習用のおからこんにゃく代は別途費用


5,500円(希望者のみ)税込
(マイスター認定試験・マイスター登録費、資格証、送料)

 

【キャンセル規定】
開催日前日から起算して7日前〜3日前より、お振込みいただいた費用の30%(19.800円)、前日は、50%(33,000円)、当日は全額です

キャンセルのお知らせは、LINEメッセージ等で、ご連絡ください。
準備等の関係上、恐れ入りますがご了承の程よろしくお願いいたします。

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