みなさんはお料理は好きですか？
私はこどもの時から好きなのでもともと自宅で料理教室をしていた時は工程の多いレッスンをしていたのですが「発酵調味料」に出会ってから簡単でもおいしいことに驚きを隠せませんでした
これならお料理が苦手でも料理が楽しくなれるんじゃないか？
そう思って発酵調味料講座を開講したのが今から8年くらい前のことでした
この８年間の間に
「糀って難しいと思ったけど簡単なのですね」
「適当でもうまくできました」
「家族がおいしいってほめてくれた」
とうれしい感想をたくさんいただきました。
ほんと、そうなんです！！！
声を大にして言いますが離乳食などのスタートはおもゆやおかゆだし、お味噌汁の上澄みだったりと
和食がベースなことが多いので慣れ親しんだ味って和食・・・なんですよね
日本人が昔から慣れ親しんだ味・・・それは「みそ汁」ではないでしょうか？
みそ汁を飲んだことがないって人はあまりいないので想像してみてください。口の中に広がる味噌のうまみがとってもおいしいですよね
それは糀菌が醸し出す自然のうまみがあるからなんです
和・洋・中・エスニックなどなどいろんな国のお料理の隠し味や下味に使ってみると出汁を使わなくってもお料理がそんなに自信がなくっても大丈夫なのですよ
栄養士が考えた腸活栄養レシピで家族も健康に
栄養のバランスも酵素玄米があれば食物繊維やミネラルのバランスもよいので急いでいるときはこれと味噌汁だけでも十分パワーが出ます
当店の酵素玄米は腸活に特化したオリジナル配合なので翌朝すっきりした！！という声や男性からも
めっちゃ食べたら快腸ではまりました！！という声も多いくらいの薬いらずのごはんなのです。
レッスンコース制をオススメするのは
どんなに素晴らしいメソッドでも１回お会いしただけの人が普段どんな体のお悩みがあったとか
自宅できちんと復習して毎日の生活に発酵を取り入れているのかわからないので単発レッスンはおすすめしておりません。
単発の季節の発酵ごはんレッスンはコース（旧講座の５回レッスン＆ワンデーレッスン）受講をされた方も受講可能ですので普段のレシピを増やしたい方はぜひそちらもおすすめします
カリキュラム
【発酵基礎レッスン】全５回 30000円(単発受講は1回8000円)
調味料の作成LINEサポートが受講期間中ございます。
①基本の塩こうじでアジアグルメレッスン
・塩こうじの作り方レッスン
・塩こうじでアレンジ調味料（スイートチリソース・ガーリックだれ）
・塩こうじチキンのバリ風サテー（ピーナッツ使用）
・ガーリックシュリンプの失敗しない発酵生春巻き
・季節の野菜即席アレンジ3種
・簡単ナシゴレン風炊き込みご飯
②醤油糀で基本の和食
・醤油糀の作り方・ひしお糀
・簡単やわらか豚の生姜焼き
・長芋と納豆の醤油糀あえ
・醤油糀と根菜の炊き込みご飯
・焼きナスの醤油糀あえ
③玉ねぎ糀レッスン
・玉ねぎ糀の作り方
・本日の魚のアクアパッツア
・チキンシュクメルリ風豆乳スープ
・玉ねぎ糀の茶碗蒸し
・炊き込みえびピラフ
④出汁糀と豆板醤レッスン
・出汁糀と豆板醤の作り方
・野菜入り麻婆豆腐
・海南風チキンライス
・季節の野菜の簡単中華あえ
・発酵しゅうまい
⑤中華糀レッスン
・中華糀の作り方
・チキンと卵のふわふわチリソース炒め
・絶品冷蔵庫のあまり野菜で八宝菜
・簡単炊飯器で卵チャーハン
・季節野菜の広東風おひたし
【レッスンのスケジュール】
10：30～受付・入店
10：35～レシピの読み上げ・本日の発酵プレートの説明
10：45～発酵調味料作成
11：00～今月の発酵料理作成
12：00～試食タイム
月曜・火曜のみ夜コースも開講できますので募集してほしい方は言ってください
１８：００～２０：００とか１９：００～２１：００など
基礎を終了した方は中級を受講可能♪（旧５つの発酵調味料講座受講生含む）
【発酵中級レッスン】全２回１５０００円
基本の5つの調味料に加えてアレンジ発酵調味料2種を追加しました。
糀調味料で作るカレーや韓国料理のレシピも紹介します
糀調味料の基礎5種（旧講座含む）を終えた方向けです
①カレー糀とスパイスカレーレッスン
・カレー糀の仕込み方レッスン
・タンドリーチキン
・フィッシュヨーグルトカレー
・ひよこ豆のカレー
・ジャガイモとトマトのミートソース風カレー
・バスマティライス
②焼肉タレ糀
・豆腐入りチキンナゲット
・極太タンミョン（中国春雨）の炒め物
・車麩の焼肉風
・やみつききゅうり
・焼肉そぼろごはん
【①②のレッスンのスケジュール】
10：30～受付・入店
10：35～レシピの読み上げ・本日の発酵プレートの説明
10：45～発酵調味料作成
11：00～今月の発酵プレートの作成（品数はごはん・汁物含む５－６品）
12：00～試食タイム
たまに12時に帰りたいというかたがいらっしゃいますが12時ちょうどに完成するようにしますと他の方にじっくりと教えられなくなりますので13時終了と思って後の予定を組んでいただくか12：30～持ち帰り対応可能です
【単発レッスン】
※基礎を受講ずみのかた向けです。旧5つの発酵調味料講座を受けた方は5種受けた方は可能です。
・酵素玄米・奄美ミキレッスン 8000円（発酵基礎レッスン5種終了生） 11000円（ビジター価格）
・酵素玄米の炊き方レッスン
・5日経過した酵素玄米のアレンジレシピ紹介（ハンバーグ・パン）
・奄美ミキをみんなで作ります
・奄美ミキ活用法（ドレッシング・水キムチ・だし巻き）
ワンプレートランチ風にして試食
【誰でも受講可能】
・手前味噌レッスン 6000円
・お味噌仕込み
・みそまる作り
・おいしい出汁の取り方＆味噌汁作り
・味噌入りオムレツ
・味噌漬け塩豚
・土鍋ごはん
・酒粕活用レッスン 6000円
・酒粕ペーストの作り方
・酒粕甜麺醤の作り方
・酒粕入りから揚げ
・酒粕床の味噌漬け（魚・肉）
・酒粕甜麺醤の麻婆ナス
・柚子胡椒とゆずみそレッスン 6000円
・ゆずこしょうの作り方
・発酵柚子みその作り方
・柚子みそと長芋のグラタン
・ふろふき大根
・柚子胡椒ガーリックシュリンプ
・切り干し大根とささみの柚子胡椒サラダ
【季節の発酵ごはん】隔月全５回 1回5000円
基礎を終了の方は受講可能（旧５つの発酵調味料講座）です
未受講の方は1回2000円プラスで受講可能です
※受講生とビジター料金がございます
季節のメニューの内容は毎年更新しますのでお楽しみに
季節の手仕事サークル
6月の梅仕事・らっきょ作り
11月12月の柚子胡椒作りなど季節の手仕事をしたいって方の会です。
会費は材料費と会場費で毎回変わりますがランチ付きで約6000円程度です
らっきょは当店おすすめの調味料の飯尾醸造の富士酢を使用しています
体験レッスンについて
当店では体験レッスンは実施しておりません。味や講師の雰囲気はランチや居酒屋に来店していただいて実際に味わってみて習いたいと思ったら受講で大丈夫です。
ランチタイムはメニューにも書いてあるように1人で営業のため会話する時間がないことが多々ありますのでご了承ください（オーダーがなくても仕込み中だったりウーバー対応だったりして対応できかねます）
質問などはまずはLINEやフォームから必ずお名前を書いてこちらが答えやすいように簡潔にお願いいたします
遠方などで短期間で学びたい方へ・・・
海外から受講の方やご旅行時に習いたいなどどうしても通えない方は、ワンデイ・2日コースなどでご要望になるべく添えるように対応いたします。
その場合お連れ様がいてもマンツーマン価格となり割増となりますのでご了承ください
レッスンの持ち物(必読)
エプロン・筆記用具・手をふくタオル・食器用ふきん・マスク（個人の自由）
保冷バッグなど
（発酵調味料講座や手作り食品の時）
ミキレッスンや発酵調味料講座は100均などのふたつきの口が広い容器などを持参ください
10cm口はあるふたつきの透明な容器がベスト。食べきれない人はタッパーも持ってきてます。
（小食の方）
持ち帰り容器などを持参ください
教室でのルールやお願い
①レッスンは時間通りに進めていくので講師から途中質問はありませんか？というまでは質問は進行の妨げになるので聞きたいことはメモなどを書き留めておいて後で質問の時間に聞いてください。
②使った食器はご自身のものはご自分で洗ってください。狭い店内なのでたくさんの人で押し寄せても使えないのでシンクの利用は2人までとしています。
③あまりにも早く来られる方がいますが5分前からの入店となります。準備中のためお手伝いしましょうか？とお声がけいただいてもその方が時間がかかるためお断りしているので時間通りにご来店ください。
④当店で学んだレシピは家庭での利用のみOKです商用利用はご遠慮願います
キャンセルポリシー
申し込みのお客様
お申し込み後1週間以内に受講料のお振込みをお願いいたします
1週間を無連絡で経過しますと自動キャンセルとなります
お席の確保は入金がされてこちらから場所などの詳細メールが来て正式予約です 予約確定後のキャンセルや人数変更は仕入れとお席の確保が済んでいますので 下記に記載のキャンセル規定の金額と振込手数料を差し引いて返金いたします
。
直前のキャンセル変更等、メールでのご連絡はご遠慮ください。
予約日程の変更は14日前までの変更は変更手数料なし、7日前以降は３０％・前日以降は変更不可です。変更手数料は1週間以内にお振込みください
キャンセルの場合は8日前以降は５０％・3日前から全額を徴収いたします
何度もキャンセルをする方は当面のレッスンの受付を停止させていただきますのと
キャンセル料の請求は、弁護士より行わせていただきます。
こだわり食材のご紹介
教室で使用している調味料や生薬を一部紹介しています
塩とお砂糖は自信を持って紹介できる上質のもので、毎年梅漬けに使用していますがどのお塩よりも発色もよくおいしく仕上がります。酵素ジュースやお菓子作りにきびこを使うとおいしくなりますよ
◆『宙』の塩 （Wet） ■内容量：1KG / 2000円
◇海の恵み100％自然海水天日塩（生塩）
■産地：韓国（モッポ） ■原材料：海水100％自然塩
■製造方法：入り浜式塩田＋平釜製法
＜成分含有量＞
塩化ナトリウム 72.2％,
マグネシウム 0.76％, カルシウム 2.14％,
カリウム 1.02％,
水分 7.38％,
その他 16.57％,
ミネラル 27.78％
このようにあさりが元気に動き出しました
◆奄美大島のきび砂糖
◇ミネラルは上白糖の75倍
「お砂糖は脳のごはん」だから自然のもを・・
■産地：鹿児島
■原材料：さとうきび
■身体にやさしい天然アルカリ食品
＜成分含有量＞ エネルギー 354Kcal 100g中
水分 5.0g
タンパク質 1.7g 炭水化物 89.7g
灰分 3.6g
ナトリウム 27mg カリウム 1100mg
カルシウム 240mg マグネシウム 31mg
リン 31mg
鉄 4.7mg 亜鉛 0.5mg
銅 0.24mg
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