大阪の発酵食と手作り食品専門の料理教室&禁煙の料理店「糀とわたし。」

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糀のある生活はじめてみませんか?

 

大阪市内で糀を使った発酵調味料と手作り食品の教室を主宰しているゆっきーです。

講師の紹介はこちら
教室案内は必ずお読みください

大阪市内の発酵と薬膳を学べる料理教室「糀とわたし。」のHPへお越しいだだきありがとうございます。

※この度屋号をyukky's cooking studioから変更いたしました

 

地下鉄今里筋線清水駅から徒歩で5分の立地にあり、大阪シティバス86号バスでもアクセス可能なので阪急沿線からも近鉄沿線からもアクセス可能です

 

https://youtu.be/5fqYEIQy4Eo(地下鉄今里筋線清水からのアクセス)

 

京阪電車の方は千林駅から10分ほどです

https://youtu.be/SuGzAo3i960(千林駅からのアクセス)

「こうじ」を表す漢字は『麹』と『糀』の2種類があります。

『麹』は、米、麦、大豆などの穀類でつくります。
こうじ全般を表す漢字として、一般的に『麹』という字が使われています。

もうひとつの『糀』という字は、
明治時代にできた国字(和製漢字)で、あまり知られていないですよね?

米糀は、蒸し米にコウジ菌をつけて発酵させたものなので教室ではこちらの漢字を使っております

 

 

糀の強みはなんといっても分解力!!

 

お肉や魚など軟らかく消化しやすくなるので体への負担も少なくなります

 

発酵に中医学をプラスしておいしく美容と健康を手に入れてみませんか?

私は360日くらいお酒を飲むくらいの自他ともに認める酒豪ですが健康診断で引っかかったことがないのも薬膳のおかげ?と思っています

さらに、年齢より若く見えるモチモチの素肌や、綺麗な髪、そして病気を未然に予防できる簡単食養生をしてみませんか?

きっとあなたもお肌の違いが数か月後にわかると思いますよ

 

発酵と薬膳を絡めた5つの糀調味料活用講座がおすすめ

塩麹・・・塩と麹を発酵させた塩がわりに使う調味料
甘麹・・・砂糖の代わりに使用。砂糖はきび砂糖を使用する以外は白砂糖は使いません
出汁麹・・・ごま&醤油と麹の発行調味料。ごまは栄養の宝庫!若返りにも
しょうゆ麹・・・醤油×麹をつけた発酵調味料。うま味成分が通常の10倍になります
酒粕ペースト&自家製甜面醤・・・小麦不使用の健康カレーや酒粕でとろみをつける和風カレーを学んで整腸効果抜群♪

これらの発酵食品は健康と美肌をもたらしてくれます

 

開催決定の講座の案内

 

9月13日アルチェネロ有機パスタレッスン 残2
9月14日 出汁糀と手作り豆板醤でお手軽中華 残2
9月21日 手作り味噌講座(10時開始) 残1
9月21日 無添加ハムとフォカッチャ(12:30開始)残3
9月25日酒粕甜面醤づくりとスパイスカレー 残5
10月5日アルチェネロ有機パスタレッスン 残3
10月26日 アルチェネロ有機パスタレッスン 残3
申し込みはこちら

アルチェネロ有機全粒粉パスタレッスン♪
日仏貿易さまにご協賛いだだきこの有機全粒粉パスタを使ったイタリアン4品レッスンを開催いたします。

すべての料理に糀を使っていますよ

内容は・・・

鯖ときのこのクロスティーニ風
秋鮭ときのこの塩こうじ豆乳パスタ
秋色チキンソテー
甘糀フレンチトースト(当店人気メニュー)
にドリンク1杯がついてお土産に写真のパスタのお土産もついて4000円(税込み)

9月10月のお好きな水金土日を選んでご予約くださいね
9月13日と10月と5日・26日は開催決定♪

お申込みはこちら

 

 

当教室人気レッスン

糀とわたし。のレッスンで人気のレッスンのご紹介です

こちらのレッスン以外にも季節の養生薬膳の講座など体にことを考えたメニューがいろいろあります

 

5つの発酵調味料活用基礎講座
6000円(税別)

塩糀・甘糀・醤油糀・出汁糀・酒粕や豆板醤など発酵調味料を作ったり、それを使っての活用レシピをいろいろ紹介しています。

生徒さまの感想にもあるようにお料理が楽しくなる実用性のあるレッスンです
※5回分一括振込で割引料金の設定あり

無添加ハムとふわふわフォカッチャ講座
6000円(税別)

このレッスンでは不要な保存料や発色剤、食品添加物を一切使用しない手作りのハムが家庭で簡単に作れるようになるレッスンです

試食の際は自分で作ったフォカッチャにハムを挟んで試食いただけます。できたてのパンは最高ですよ

本格中華料理レッスン 5000円(税別)

この講座では市販の麻婆の素では満足できない本格中華を作ってみたいという方にお勧めのレッスンです。

本格四川麻婆豆腐のおいしい作り方やお子様用に作り替える方法(口頭でお伝え)そしておいしい棒棒鶏のたれも作りますよ

せいろで蒸す青梗菜で巻いたシュウマイもとってもおいしいレッスンです

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柚子胡椒&ゆずみそレッスン 6000円(税別)

11月中旬から12月上旬は完熟した柚子を使って柚子胡椒を手作りします。
手作りの柚子胡椒は鍋にあわせるだけでなく土鍋ご飯やあえものなど大活躍♪
1年は日持ちする米糀と作るゆずみそも田楽以外のレシピを教えています
柚子胡椒とゆず味噌の持ち帰り付きです

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甘糀活用応用編レッスン
単発8000円(税別)
基礎終了生 7000円(税別)

のちに塩糀編も出ますがこちらは甘糀の作り方を知っている方向けの応用編レッスンです
甘糀をベースに3つの基礎調味料を作り、それらを使って最大9品の料理を作るレパートリーを増やしたいけど、忙しい人におすすめのレッスンです

おからこんにゃく®マイスター養成講座

おからこんにゃくとは青森の主婦岡田哲子先生考案の水溶性食物繊維と水溶性食物繊維の特徴をあわせもつハイブリッド食材「おからこんにゃく」を使ったもので、私も八尾のゆる和食の栗山先生のサロンで知り、資格を取得しました。こちらのマイスター講座はオリエンタルベジ料理(五葷・肉・魚などの生類を食べない)をもとに、糀とわたし。流アレンジレシピもプラスαして発酵と食物繊維の力で腸から元気に♪なれる講座です

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【講座内容】
おからこんにゃく®マイスターレシピ48品より40品の実習
(動物性素材なし・白砂糖不使用)

★メニューの一例★

ハンバーグ・ピザ風・マリネ・ミートボール・白身フライ風・クリームフライ・唐揚げ・蒲焼き・酢豚風・かに玉風・青椒肉絲風・エビチリ風・照り焼き・カルビ焼肉風

★糀とわたし。での受講特典★

レシピにはマヨネーズやケチャップなどもありますので糀で作るケチャップや豆乳マヨネーズなどの作り方レッスンもあるので市販の調味料が心配という人にも安心です

砂糖・・・・甘糀
マヨネーズ・・・豆乳マヨネーズ
ケチャップ・・・甘糀トマトーソース
タルタルソース・・・酒粕タルタルソース

などを作ります

【受講特典】
・おからこんにゃく®マイスターと名刺や看板などに表記しておからこんにゃくレシピを使ったレッスンやマイスター養成講座もできます
・マイスター仕入れ価格でおからこんにゃくを購入できます

【受講料&定員】
定員6名(最低2名から開講)

66,000円 (税込)

→ですが一期生価格で1万円オフの55000円(税込)

※一括申し込みの方は認定料込の価格です

 

でも・・・まずは単発から始めたいという方は・・・

11000円×8品の5回の分割も可能ですが40種類以上を受講しないと認定を受けることができません
ですがコース以外の生徒さまは40品受講完了しましたらマイスター資格希望の方は登録費・認定証料金&卒業試験料5000円で資格受講可能なので安心です
(受講費、材料費、レシピ本48品+α)※税別

 

【キャンセル規定】
開催日前日から起算して7日前〜3日前より、お振込みいただいた費用の30%(19.800円)、前日は、50%(33,000円)、当日は全額です

キャンセルのお知らせは、LINEメッセージ等で、ご連絡ください。
準備等の関係上、恐れ入りますがご了承の程よろしくお願いいたします。

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