大阪の発酵と酵素の料理教室&禁煙居酒屋「糀とわたし。」

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糀のある生活はじめてみませんか?

 

マンツーマンから学べる!!
発酵の専門店が教える「糀」調味料の作り方と活用レシピレッスンを
教えている糀とわたし。のゆっき~です

まずは講師の自己紹介を見てくださいね
↓  ↓ ↓

講師の紹介はこちら
教室案内は必ずお読みください

これまでたくさんの方に発酵のレッスンを開催してきました。

発酵ってなんだか難しそう・・・
敷居が高くて挑戦できなかった

などの声をレッスン前まではたくさんの問い合わせがありますが
みなさんレッスンを受けると

「とっても料理が楽しくなりました」
「糀調味料を作っておくだけでいいので楽ちんですね」

 

などお料理が楽しくなったという声も多数いただきます(生徒さまの感想参照
ぜひ悩んでないでレッスンを受けにきてください

 

発酵の世界はとっても楽しいですよ

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教室のアクセス方法

地下鉄今里筋線清水駅から徒歩で5分の立地にあり、大阪シティバス86号バスでもアクセス可能なので阪急沿線からも近鉄沿線からもアクセス可能です
店舗の向かいに少数ですが500円パーキングもございます

 

https://youtu.be/5fqYEIQy4Eo(地下鉄今里筋線清水からのアクセス)

 

京阪電車の方は千林駅から10分ほどです

https://youtu.be/SuGzAo3i960(千林駅からのアクセス)

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「こうじ」を表す漢字は『麹』と『糀』の2種類があります。

『麹』は、米、麦、大豆などの穀類でつくります。
こうじ全般を表す漢字として、一般的に『麹』という字が使われています。

もうひとつの『糀』という字は、
明治時代にできた国字(和製漢字)で、あまり知られていないですよね?

米糀は、蒸し米にコウジ菌をつけて発酵させたものなので教室ではこちらの漢字を使っております

 

 

糀の強みはなんといっても分解力!!

お肉や魚など軟らかく消化しやすくなるので体への負担も少なくなります

 

発酵に中医学をプラスしておいしく美容と健康を手に入れてみませんか?

私は360日くらいお酒を飲むくらいの自他ともに認める酒豪ですが健康診断で引っかかったことがないのも薬膳のおかげ?と思っています

さらに、年齢より若く見えるモチモチの素肌や、綺麗な髪、そして病気を未然に予防できる簡単食養生をしてみませんか?

きっとあなたもお肌の違いが数か月後にわかると思いますよ

 

発酵はじめてレッスンがオススメ!

塩麹・・・塩と麹を発酵させた塩がわりに使う調味料
甘麹・・・砂糖の代わりに使用。砂糖はきび砂糖を使用する以外は白砂糖は使いません
出汁麹・・・ごま&醤油と麹の発行調味料。ごまは栄養の宝庫!若返りにも
しょうゆ麹・・・醤油×麹をつけた発酵調味料。うま味成分が通常の10倍になります
酒粕ペースト&自家製甜面醤・・・小麦不使用の健康カレーや酒粕でとろみをつける和風カレーを学んで整腸効果抜群♪

これらの発酵食品は健康と美肌をもたらしてくれます

 

レッスン開催日は火曜・水曜・金曜・土曜の10:00~13:00までです
お好きな日をご予約ください
申し込みこちら

 

 

当教室人気レッスン

糀とわたし。のレッスンで人気のレッスンのご紹介です

こちらのレッスン以外にも季節の養生薬膳の講座など体にことを考えたメニューがいろいろあります

はじめての発酵レッスン&中級&手作りワーク
今年度募集中 4月スタート
1回12600円
3つの講座を一括で5%オフ

塩糀・甘糀・醤油糀・出汁糀・酒粕や豆板醤など発酵調味料を作ったり、それを使っての活用レシピをいろいろ紹介しています。

生徒さまの感想にもあるようにお料理が楽しくなる実用性のあるレッスンです

無添加ハムとふわふわフォカッチャ講座
6600円

このレッスンでは不要な保存料や発色剤、食品添加物を一切使用しない手作りのハムが家庭で簡単に作れるようになるレッスンです

試食の際は自分で作ったフォカッチャにハムを挟んで試食いただけます。できたてのパンは最高ですよ

本格中華料理レッスン 5500円~

この講座では市販の麻婆の素では満足できない本格中華を作ってみたいという方にお勧めのレッスンです。

本格四川麻婆豆腐のおいしい作り方やお子様用に作り替える方法(口頭でお伝え)そしておいしい棒棒鶏のたれも作りますよ

せいろで蒸す青梗菜で巻いたシュウマイもとってもおいしいレッスンです

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柚子胡椒&ゆずみそレッスン 6600円
※11月12月開催

11月中旬から12月上旬は完熟した柚子を使って柚子胡椒を手作りします。
手作りの柚子胡椒は鍋にあわせるだけでなく土鍋ご飯やあえものなど大活躍♪
1年は日持ちする米糀と作るゆずみそも田楽以外のレシピを教えています
柚子胡椒とゆず味噌の持ち帰り付きです

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甘糀活用応用編レッスン
単発8800円
基礎終了生 7700円

のちに塩糀編も出ますがこちらは甘糀の作り方を知っている方向けの応用編レッスンです
甘糀をベースに3つの基礎調味料を作り、それらを使って最大9品の料理を作るレパートリーを増やしたいけど、忙しい人におすすめのレッスンです

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手作り味噌レッスン
6600円

レッスンでは手づくりの糀たっぷりの自家製味噌を2キロ仕込んでから即席みそしるの素「みそまる」を作ります。そして白ご飯にあうお味噌を使ったオムレツ・梅なめたけ・味噌漬けの豚の試食がありますよ
味噌レッスンは1名から3名まで予約可能

【料理教室概要 営業時間】

火曜・水曜・金曜・土曜 10:00~12:30
不定期で日祝開催
定休日:木曜日

【店舗アクセス】
大阪市旭区清水4-12-5の1階店舗です

大阪メトロ今里筋線の清水駅1番出口をでて5分です

一番下に地下鉄からと京阪からのアクセス動画をアップしております


清水駅1番出口を右に曲がるとすずき歯科クリニックがありますので、クリニックを左手にに直進します

左手に居酒屋さんをみながら直進します。すると小学校が左手にあるので壁添いに歩きます
見えている信号も超えてまっすぐ歩きます

なかなか目印がありませんがしばらく歩くと、右手に両国保育所が見えるので、直進します

公園のところを左折したら青いテントのお店が見えてきますよ。
教室の時はのれんが出ていないので9:45から入室できます。そのままお入りください