大阪の発酵食と手作り食品専門の料理教室&禁煙の料理店「糀とわたし。」

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糀のある生活はじめてみませんか?

 

大阪市内で糀を使った発酵調味料と手作り食品の教室を主宰しているゆっきーです。

講師の紹介はこちら
教室案内は必ずお読みください

大阪市内の発酵と薬膳を学べる料理教室「糀とわたし。」のHPへお越しいだだきありがとうございます。

※この度屋号をyukky's cooking studioから変更いたしました

 

地下鉄今里筋線清水駅から徒歩で5分の立地にあり、大阪シティバス86号バスでもアクセス可能なので阪急沿線からも近鉄沿線からもアクセス可能です

 

https://youtu.be/5fqYEIQy4Eo(地下鉄今里筋線清水からのアクセス)

 

京阪電車の方は千林駅から10分ほどです

https://youtu.be/SuGzAo3i960(千林駅からのアクセス)

「こうじ」を表す漢字は『麹』と『糀』の2種類があります。

『麹』は、米、麦、大豆などの穀類でつくります。
こうじ全般を表す漢字として、一般的に『麹』という字が使われています。

もうひとつの『糀』という字は、
明治時代にできた国字(和製漢字)で、あまり知られていないですよね?

米糀は、蒸し米にコウジ菌をつけて発酵させたものなので教室ではこちらの漢字を使っております

 

 

糀の強みはなんといっても分解力!!

 

お肉や魚など軟らかく消化しやすくなるので体への負担も少なくなります

 

発酵に中医学をプラスしておいしく美容と健康を手に入れてみませんか?

私は360日くらいお酒を飲むくらいの自他ともに認める酒豪ですが健康診断で引っかかったことがないのも薬膳のおかげ?と思っています

さらに、年齢より若く見えるモチモチの素肌や、綺麗な髪、そして病気を未然に予防できる簡単食養生をしてみませんか?

きっとあなたもお肌の違いが数か月後にわかると思いますよ

 

発酵と薬膳を絡めた5つの糀調味料活用講座がおすすめ

塩麹・・・塩と麹を発酵させた塩がわりに使う調味料
甘麹・・・砂糖の代わりに使用。砂糖はきび砂糖を使用する以外は白砂糖は使いません
出汁麹・・・ごま&醤油と麹の発行調味料。ごまは栄養の宝庫!若返りにも
しょうゆ麹・・・醤油×麹をつけた発酵調味料。うま味成分が通常の10倍になります
酒粕ペースト&自家製甜面醤・・・小麦不使用の健康カレーや酒粕でとろみをつける和風カレーを学んで整腸効果抜群♪

これらの発酵食品は健康と美肌をもたらしてくれます

 

開催決定の講座の案内

 

10月5日アルチェネロ有機パスタレッスン 残3
10月8日秋の潤い美肌薬膳レッスン 残4
10月14日酒粕で作る甜面醤とスパイスカレー2種・ベーコンエピレッスン 残5
10月23日 出汁糀でお手軽中華&手作り豆板醤 残2
10月25日1デイはじめての薬膳講座 残9
10月26日 アルチェネロ有機パスタレッスン 残1
10月30日 5つの発酵調味料活用講座 塩糀編 残5
申し込みはこちら

アルチェネロ有機全粒粉パスタレッスン♪
日仏貿易さまにご協賛いだだきこの有機全粒粉パスタを使ったイタリアン4品レッスンを開催いたします。

すべての料理に糀を使っていますよ

内容は・・・

鯖ときのこのクロスティーニ風
秋鮭ときのこの塩こうじ豆乳パスタ
秋色チキンソテー
甘糀フレンチトースト(当店人気メニュー)
にドリンク1杯がついてお土産に写真のパスタのお土産もついて4000円(税込み)

9月10月のお好きな水金土日を選んでご予約くださいね
9月13日と10月と5日・26日は開催決定♪

お申込みはこちら

この度すべてのレッスンで使えるお得な回数券を発売します
税込み33000円分の回数券・・・31350円で購入可(5%オフ)
税込み55000円分の回数券・・・49500円で購入可(10%オフ)※使用期限は12か月

 

当教室人気レッスン

糀とわたし。のレッスンで人気のレッスンのご紹介です

こちらのレッスン以外にも季節の養生薬膳の講座など体にことを考えたメニューがいろいろあります
この度すべてのレッスンで使えるお得な回数券を発売します
税込み33000円分の回数券・・・31350円で購入可(5%オフ)
税込み55000円分の回数券・・・49500円で購入可(10%オフ)※使用期限は12か月

 

5つの発酵調味料活用基礎講座
10月30日開催決定!!
1回6600円

 

塩糀・甘糀・醤油糀・出汁糀・酒粕や豆板醤など発酵調味料を作ったり、それを使っての活用レシピをいろいろ紹介しています。

生徒さまの感想にもあるようにお料理が楽しくなる実用性のあるレッスンです

無添加ハムとふわふわフォカッチャ講座
6600円

このレッスンでは不要な保存料や発色剤、食品添加物を一切使用しない手作りのハムが家庭で簡単に作れるようになるレッスンです

試食の際は自分で作ったフォカッチャにハムを挟んで試食いただけます。できたてのパンは最高ですよ

本格中華料理レッスン 5500円

この講座では市販の麻婆の素では満足できない本格中華を作ってみたいという方にお勧めのレッスンです。

本格四川麻婆豆腐のおいしい作り方やお子様用に作り替える方法(口頭でお伝え)そしておいしい棒棒鶏のたれも作りますよ

せいろで蒸す青梗菜で巻いたシュウマイもとってもおいしいレッスンです

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柚子胡椒&ゆずみそレッスン 6600円
※11月16日開催決定

11月中旬から12月上旬は完熟した柚子を使って柚子胡椒を手作りします。
手作りの柚子胡椒は鍋にあわせるだけでなく土鍋ご飯やあえものなど大活躍♪
1年は日持ちする米糀と作るゆずみそも田楽以外のレシピを教えています
柚子胡椒とゆず味噌の持ち帰り付きです

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甘糀活用応用編レッスン
単発8800円
基礎終了生 7700円

のちに塩糀編も出ますがこちらは甘糀の作り方を知っている方向けの応用編レッスンです
甘糀をベースに3つの基礎調味料を作り、それらを使って最大9品の料理を作るレパートリーを増やしたいけど、忙しい人におすすめのレッスンです

はじめての薬膳講座(10/25と11/23開催)

薬膳ってなに??

と、教室でも非常によく聞かれますが、どうしても
漢方=薬膳

と思っている方が多いので薬膳の基本的な「五行説」の表や、体質チェック表などを用いて、まずは自分の体質を知って、どのような食材が自分にあっているのかを体感していただきます

講座が終わっても「五行説」や体質チェック表を使ってご家族の健康管理にも使えますので家族のホームドクターになるための初級基礎講座です

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【講座内容】

薬膳アドバイザーの講師が教えるスーパーや外食で使える薬膳テクニックなどが掲載されたテキストを使います

・五行説とは
・自分の体質チェック
・体質にあった食材を知ろう
・色で覚える楽うま薬膳♪
・実際にメニューを考えてみよう
・コンビニでも薬膳??1人暮らしでも簡単薬膳
・季節の養生薬膳のデモンストレーション&試食
(女性に多い気虚・気滞・血虚の3つの体質にあったおいしい季節の薬膳をスーパーの食材で)

【受講してできること】
・自分の体質や季節にあったオーダーメイドのおいしい薬膳料理を作ることができます
・外食の時でも手軽に体質にあった薬膳料理をチョイスできるようになります
・料理が苦手でも薬膳ができます

【受講料&定員】

年内いっぱいはモニター価格で6600円です

→12月末までのモニター価格で来年からは10000円になります

 

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