発酵美食とは

健康料理はまずい!見た目が地味、家族が嫌がるなどの偏見がまだまだあって当店の発酵玄米を食べるまで「家族が発酵玄米を食べないんです」と言っていた方も

このご飯は食感が全然違うね♪

長年の便秘が改善された

翌日のすっきりが便秘じゃなかったけど違う

などの嬉しい感想をいただくことが多数ございます。

女性がいつでもキレイパワフルでいることは家族の幸せでもあります

一般的な家庭の多くは女性が台所仕事を任されることが多いのですがその女性の多くが

「料理を考えるのが苦痛」

「味付けが決まらない」

「家族がおいしいと言ってくれない」

家族の健康のために色々考えているが健康料理は敬遠される」

と料理教室17年の経歴の中で聞く声の多くが上記の悩みでした

ですがよく思い返してください。

日本人が昔から慣れ親しんだ味・・・それは「みそ汁」ではないでしょうか?

みそ汁を飲んだことがないって人はあまりいないので想像してみてください。口の中に広がる味噌のうまみがとってもおいしいですよね

それは糀菌が醸し出す自然のうまみがあるからなんです

和・洋・中・エスニックなどなどいろんな国のお料理の隠し味や下味に使ってみると出汁を使わなくってもお料理がそんなに自信がなくっても大丈夫なのですよ

3日間発酵×熟成させたオリジナル玄米でさらに美腸に

栄養のバランスも酵素玄米があれば食物繊維やミネラルのバランスもよいので急いでいるときはこれと味噌汁だけでも十分パワーが出ます

レッスン開催日は毎週月・金・土の10:30~12:30

リクエストとはスケジュールのレッスン名の後に残席〇名と書いていないところはお好きなレッスンを希望を出すことができます。

最近スケジュールを見ないで予約をしたりホームぺージに書いてあることを質問する方が急増しておりますが飲食店を1人で経営しておりまして返事に時間がかかる場合もございます。レッスンの詳細はこちらのページに。場所はグーグルマップで「糀とわたし」と検索すると最寄り駅などもでますのでご自身の家からのルートはお調べくださると助かります

スケジュールですでに残席表示のあるレッスンは2日前まで予約可能なので申し込みフォームよりご予約ください

《一番人気のセット》

①酵素玄米・簡単みそ・奄美ミキ・無添加ハムの腸すっきり無添加レッスン
(同日受講のみ)3/15・4/6募集中

3つのレッスンを同時に習えます
注意)ハムレッスンは無添加のハムの制作のみです。

【レッスン内容】

・酵素玄米の炊き方(食べ比べつき)

・簡単みそづくり(300g持ち帰り)

・奄美ミキの仕込み方(200g持ち帰り)

・ミキ水キムチ(レシピ読み上げと試食)

・ミキ入りだし巻き

・発酵唐揚げ

・ミキ味噌コールスローサラダ

・発酵キーマカレー

・無添加ハム試食

・無添加ハムの作り方(持ち帰りつき)

食べきれない方はタッパーを持参ください。こちらで使い捨て容器の販売もしています1個50円


費用)19000円
お一人でも参加可能♪未就学児を連れての参加も大丈夫です

【タイムスケジュール】
10:30~ 13:00ごろ レッスン
13:00  試食
13:30 解散予定(お急ぎの方や食べきれない方はタッパーなど持参くださいね)

②酵素玄米の炊き方と奄美ミキの腸内環境改善コース(同日受講のみ)

10:30~13:00までのレッスンで酵素玄米の当店でのおいしい配合を教えます。
ご飯を炊いている間に奄美ミキを作って冷ましている間にミキを使ったお料理のレッスンがあります

・酵素玄米の炊き方(食べ比べもします)
・奄美ミキワークショップ
・発酵キーマカレー
・ミキ味噌コールスロー
・水キムチのレシピ読み上げと試食
・発酵出汁巻き
・発酵からあげ

費用)13000円

【タイムスケジュール】
10:30~ 12:30ごろ レッスン
12:30  試食
13:00 解散予定(お急ぎの方や食べきれない方はタッパーなど持参くださいね)

●発酵調味料ワークショップと活用レッスン

レッスン料はお振込みをいただいております
①~⑤まで一括でお申込みの場合は6600円を6000円に割引きますので

33000円を30000円に♪

単発の場合は通常料金です。

醤油糀と三升漬けレッスン
2/10開催

醤油糀の仕込み方と三升漬けの仕込み方
豚肩ロースの簡単焼き豚
長芋三升漬け和え
よだれ鶏
てづくりひろうす
醤油糀で季節の炊き込みご飯
6600円(単発価格)

6000円(コース価格)

玉ねぎ糀(塩糀)と活用レッスン 3/16開催

*玉ねぎ糀作りと塩糀レシピ読み上げ
(玉ねぎ糀の持ち帰り)
*色々野菜を糀で即席アレンジ
糀ポテサラ
*チキントマト煮込み
白身魚のアクアパッツァ

季節の土鍋ごはん(春はたけのこ、夏はとうもろこし、秋はさんまやきのこなど)
 6600円(単発価格)

6000円(コース価格)

出汁糀でお手軽中華レッスン
4/13開催

・出汁麹の作り方レッスン(持ち帰り)
大豆で手作り豆板醤
・ネギたっぷり麻婆豆腐
・発酵美人味噌ラーメン
・茹で鶏の簡単棒棒鶏
・出汁糀の焼きロールキャベツ

6600円(単発価格)

6000円(コース価格)

甘糀と活用レッスン
5/11開催

甘糀の作り方(口頭)

肉じゃが

鶏肉と野菜の甘糀マリネ焼

タイ料理「カオマンガイ」

人参と玉ねぎの甘糀ドレッシング

発酵ちりめん山椒

※作った甘糀持ち帰り付き
6600円(単発価格)

6000円(コース価格)

これ1つで中華ペースト不要!中華だし糀
6/8開催

糀生活をしているとだんだん市販のだしのもとがダメになってしまって・・・どうしても人口の香りが気になる・・・そんな方のために中華専用糀を作りました

・チャーハン

・広東風おひたし

・きくらげとトマトの卵炒め

・お野菜たっぷり焼き餃子

・八宝菜
糀調味料持ち帰り付き
6600円(単発価格)

6000円(コース価格)


酒粕料理レッスン

酒粕料理は腸内環境を整えたり、美白によいとされています。酒蔵の女性の手が白いことからお酒に含まれるコハク酸が美白によいとわかったそうです。
酒粕料理を色々作ります

・酒粕ペーストの作り方
・酒粕麻婆豆腐(ピリ辛)
・酒粕タルタルソース&カツ
・酒粕入り坦々ごま味噌スープ
酒粕入りシュウマイ


5500円(単発価格)

5000円(コースの方の追加料金)

グルテンフリーカレー
市販のカレールゥには小麦粉や油や添加物がいっぱいで食べ終わったあとの食器は洗剤やお湯をたっっぷり使ってスポンジの汚れもひどくありませんか?腸内でも同じようなことが起こっているのであまりカレールウはおすすめしていません。グルテンフリーカレーではスパイスを油でテンパリングという作業をしてから具材を炒め、ルーもお野菜とスパイスだけで作ります。30分ほどで簡単にできるのでビーガン希望の方は2種ともビーガンも可能です。

5000円(ベジタリアン)
5500円(ノンベジ)
カレー2種とタンドリーチキン(ベジの方は厚揚げで)
スパイスライス

無添加ハムと焼き立てタコスつくりと発酵副菜レッスン
市販のハムには発がん性物質が多いので最近では自作のハムばかり食べています。一般的なハムの作り方と違い当教室のレシピは即再現できる簡単ハムなのでお料理gは苦手でもOKです



6000円

発酵柚子こしょうと柚子みそ

11.12月ごろ ゆずこしょうを作ります。
糀を入れた柚子胡椒(70~80g)と柚子みそを作ります
試食メニューのレッスンもあります
作った調味料の持ち帰りつき(約70g)

6000円

レッスンの持ち物(必読)

エプロン・筆記用具・手をふくタオル・食器用ふきん・マスク(個人の自由)
保冷バッグなど

(発酵調味料講座や手作り食品の時)

ミキレッスンや発酵調味料講座は100均などのふたつきの口が広い容器などを持参ください

10cm口はあるふたつきの透明な容器がベスト。食べきれない人はタッパーも持ってきてます。

教室でのルール

①レッスンは時間通りに進めていくので講師から途中質問はありませんか?というまでは質問は進行の妨げになるので聞きたいことはメモなどを書き留めておいて後で質問の時間に聞いてください。

②使った食器はご自身のものはご自分で洗ってください。狭い店内なのでたくさんの人で押し寄せても使えないのでシンクの利用は2人までとしています。

③あまりにも早く来られる方がいますが5分前からの入店となります。準備中のためお手伝いしましょうか?とお声がけいただいてもその方が時間がかかるためお断りしているので時間通りにご来店ください。

キャンセルポリシー

申し込みのお客様

お申し込み後1週間以内に受講料のお振込みをお願いいたします

1週間を無連絡で経過しますと自動キャンセルとなります

お席の確保は入金がされてこちらから場所などの詳細メールが来て正式予約です 予約確定後のキャンセルや人数変更は仕入れとお席の確保が済んでいますので 下記に記載のキャンセル規定の金額と振込手数料を差し引いて返金いたします

直前のキャンセル変更等、メールでのご連絡はご遠慮ください。

予約日程の変更は14日前までの変更は変更手数料なし、7日前以降は10%・2日前以降は60%前日以降は80%を徴収いたします。変更手数料は1週間以内にお振込みください

キャンセルの場合は8日前以降は50%・3日前から全額を徴収いたします
何度もキャンセルをする方は当面のレッスンの受付を停止させていただきますのと 

キャンセル料の請求は、弁護士より行わせていただきます。

 

こだわり食材のご紹介


教室で使用している調味料や生薬を一部紹介しています

塩とお砂糖は自信を持って紹介できる上質のもので、毎年梅漬けに使用していますがどのお塩よりも発色もよくおいしく仕上がります。酵素ジュースやお菓子作りにきびこを使うとおいしくなりますよ

 

◆『宙』の塩 (Wet) ■内容量:1KG / 1800円(税別)
◇海の恵み100%自然海水天日塩(生塩)
■産地:韓国(モッポ) ■原材料:海水100%自然塩
■製造方法:入り浜式塩田+平釜製法
<成分含有量>
塩化ナトリウム 72.2%,

マグネシウム 0.76%, カルシウム 2.14%,
カリウム 1.02%,

水分 7.38%,

その他 16.57%,

ミネラル 27.78%

このようにあさりが元気に動き出しました

◆『宙』の きびこ ■内容量:2KG / 2000円(税別)
◇ミネラルは上白糖の75倍のきびこ
「お砂糖は脳のごはん」だから自然のもを・・
■産地:鹿児島

■原材料:さとうきび

■身体にやさしい天然アルカリ食品

<成分含有量> エネルギー 354Kcal 100g中
水分  5.0g

タンパク質 1.7g 炭水化物 89.7g
灰分  3.6g

ナトリウム 27mg カリウム 1100mg
カルシウム 240mg マグネシウム 31mg
リン  31mg

鉄 4.7mg 亜鉛 0.5mg
銅   0.24mg