発酵美食とは

健康料理はまずい!見た目が地味、家族が嫌がるなどの偏見がまだまだあって当店の発酵玄米を食べるまで「家族が発酵玄米を食べないんです」と言っていた方もこのご飯は食感が全然違うね♪とか長年の便秘が改善された、翌日のすっきりが便秘じゃなかったけど違うなどの嬉しい感想をいただくことが多数ございます。

女性がいつでもキレイパワフルでいることは家族の幸せでもあります

一般的な家庭の多くは女性が台所仕事を任されることが多いのですがその女性の多くが

「料理を考えるのが苦痛」

「味付けが決まらない」

「家族がおいしいと言ってくれない」

「家族の健康のために色々考えているが健康料理は敬遠される」

と料理教室17年の経歴の中で聞く声の多くが上記の悩みでした

ですがよく思い返してください。

日本人が昔から慣れ親しんだ味・・・それは「みそ汁」ではないでしょうか?

みそ汁ヲ飲んだことがないって人はあまりいないので想像してみてください。口の中に広がる味噌のうまみがとってもおいしいですよね

それは糀菌が醸し出す自然のうまみがあるからなんです

和・洋・中・エスニックなどなどいろんな国のお料理の隠し味や下味に使ってみると出汁を使わなくってもお料理がそんなに自信がなくっても大丈夫なのですよ

3日間発酵×熟成させたオリジナル玄米でさらに美腸に

栄養のバランスも酵素玄米があれば食物繊維やミネラルのバランスもよいので急いでいるときはこれと味噌汁だけでも十分パワーが出ます

レッスン開催日

レッスン予約開催日は月・金・土の10:30~12:30(13:30のレッスンもあり)

スケジュールからレッスン日を確認してフォームからご予約ください

※リクエスト可能と書いているところはお好きなレッスンを1名からリクエスト可能です

(リクエストは早々に締め切っている場合もございますのでお早めに)

《人気のお得なセット》

●酵素玄米・奄美ミキ・無添加ハムの腸すっきり無添加レッスン(同日受講のみ)

10:30~13:30の間に3つのレッスンを同時に習えます
注意)ハムレッスンは無添加のハムの制作のみです。パテも受講希望の方は単発を受講ください

費用)19000円(単発だと20000円)
お一人でも参加可能♪未就学児を連れての参加も大丈夫です

●5つの発酵調味料と腸活講座

酵素玄米、奄美ミキ、出汁糀、醤油糀、玉ねぎ糀(塩糀)、中華糀、甘糀のレッスンのコースです。

コース受講料単発合計43000円→体験レッスン受講後1週間以内のお振込みで42000円に

さらに!甘糀のバスクチーズケーキのレシピ動画を一括申し込みの方にプレゼント

体験レッスンを受講しないで本コース一括支払いでも適用です

開催日はホームページのスケジュールにレッスン名が記載のところから選んでご予約ください
注意)リクエスト可能と書いている日は下記のレッスンからお好きなレッスンをリクエストくださいね

受講期間は1年間ですが入院や手術、妊娠などあった場合ご連絡ください。

糀とわたしのまるごと講座「酵素玄米と味噌・おばんざい」レッスン

発酵美食ランチでもおなじみのもちもちの酵素玄米。
身体にも良くて、毎日続けられる玄米ごはんの炊き方を伝授します!
これが玄米!?と驚く、もっちもちの美味しい玄米ごはんです。
・酵素玄米の炊き方
・発酵おばんざいレッスン3種
(野菜と豚と粒味噌炒め・そぼろ納豆と
おからのポテサラ風)
・簡単米こうじ味噌作り(持ち帰りあり)
・酵素玄米の具キット進呈(3合分)
・酵素で得られる健康のおはなし・便秘解消の秘訣(女性の死因ナンバーワンは大腸がんです)
定員6名
8800円(マンツーマン価格)

8000円(2名以上集まれば)

奄美ミキワークショップ

奄美大島の健康長寿の秘密は米とさつまいもから作られる「ミキ」でした。ミキを飲んでいる方の腸内フローラのバランスがすごくよかったそうで腸内細菌のバランスをミキが整えてくれ、お通じ改善や免疫アップに役立つことがわかりました。
ミキは奄美では飲み物ですがレッスンでは活用レシピを実際にお店に使っているレシピで紹介します

奄美ミキ発酵カレー
奄美ミキだしまき
水キムチ
コールスローサラダ
スムージー

ミキの持ち帰り付き
定員6名

5500円(マンツーマン価格)

5000円(2名以上集まれば)

不器用さんでも大丈夫♪手前味噌

自分でお味噌を作るなんて・・・難しそう、かびたらどうするの?と不安なことも多いと思いますが手作り味噌を作ってかれこれ10年ですが失敗は1度もありません。
レッスンでは2キロ程度の味噌を作って持ち帰ってもらいます

定員3名

みそづくり 2㎏

味噌を使ったお料理のレッスンと試食、味噌持ち帰り付きで 

単発6000円

醤油糀と三升漬けレッスン

醤油糀の仕込み方と三升漬けの仕込み方
醤油糀で焼豚
長芋の梅醤油糀あえ
よだれ鶏
てづくりひろうす
薬膳つみれスープ
6600円(マンツーマン価格)

6000円(2名以上集まれば)

玉ねぎ糀(塩糀)と活用レッスン

*玉ねぎ糀の仕込み方
(玉ねぎ糀の持ち帰り)
チキンと大葉の塩糀ソテー
糀ポテサラ
*チキントマト煮込み
白身魚のアクアパッツァ

*季節の野菜活用法
 6600円(マンツーマン)

6000円(2名以上開催の価格)

出汁糀でお手軽中華レッスン

・出汁麹の作り方レッスン(持ち帰り)
・出汁糀で作るネギたっぷりお手軽麻婆豆腐
・お子さん安心♪汁まで飲める!ごま味噌ラーメン
・野菜皮のヘルシーしゅうまい
中華風腸活マリネサラダ

6600円(マンツーマン)

6000円(2名以上開催の場合)

甘糀と活用レッスン

・甘糀(講師作)を使って
甘糀みそ・甘糀コチュジャン・キムチの素を作ります。
①即席キムチ
②海鮮チゲ鍋
③ミートボールトマト煮込み
④ペンネトマトソース
⑤なすと厚揚げの煮込み

(鯖でのレシピもついています)
を作ります。
甘糀のレシピはございますがつくり方は8時間かかるので動画をお伝えします。
5500円(甘糀持ち帰りなしのため)マンツーマン

5000円(2名以上開催の場合)

これ1つで中華ペースト不要!中華だし糀

糀生活をしているとだんだん市販のだしのもとがダメになってしまって・・・どうしても人口の香りが気になる・・・そんな方のために中華専用糀を作りました

使い方はいろいろありますが一部を紹介しています
チャーハン・広東風おひたし・きくらげとトマトの卵炒め、水餃子・八宝菜
糀調味料持ち帰り付き
6600円(マンツーマン)

6000円(2名以上開催の価格)


酒粕料理レッスン

酒粕料理は腸内環境を整えたり、美白によいとされています。酒蔵の女性の手が白いことからお酒に含まれるコハク酸が美白によいとわかったそうです。
酒粕料理を色々作ります

・酒粕ペーストの作り方
・酒粕麻婆豆腐
・酒粕タルタルソース&カツ
・酒粕入り坦々ごま味噌スープ
酒粕入りシュウマイ
・酵素玄米の試食つき

5500円(マンツーマン価格)

5000円(2名以上開催の場合)

初めての燻製レッスン
市販のベーコンには添加物が多いし・・・ということで自分で燻製を作ってみたらあら簡単♪なのでレッスンでも作り方をシェアしています。燻製を作るための燻製鍋はおすすめのをレッスン時に教えますがいらないフライパンと鍋蓋などでも代用できますよ

5500円

無添加ハムと田舎風パテ
市販のハムには発がん性物質が多いので最近では自作のハムばかり食べています。一般的なハムの作り方と違い当教室のレシピは即再現できる簡単ハムなのでお料理gは苦手でもOKです
そして田舎風パテは四角いケースに入れて焼く肉料理なのですがソーセージのような味わいの手軽にできるひき肉料理ですよ


6000円

発酵柚子こしょうと柚子みそ

11.12月ごろ ゆずこしょうを作ります。
糀を入れた柚子胡椒(70~80g)と柚子みそを作ります
試食メニューのレッスンもあります
作った調味料の持ち帰りつき(約70g)

6000円

レッスンの持ち物 エプロン・筆記用具・手をふくタオル・マスク(感染予防のため)
保冷バッグなど(発酵調味料講座や手作り食品の時)ミキレッスンや発酵調味料講座は100均などのふたつきの口が広い容器などを持参ください

キャンセルポリシー

申し込みのお客様

お申し込み後1週間以内に受講料のお振込みをお願いいたします

1週間を無連絡で経過しますと自動キャンセルとなります

お席の確保は入金がされてこちらから場所などの詳細メールが来て正式予約です 予約確定後のキャンセルや人数変更は仕入れとお席の確保が済んでいますので 下記に記載のキャンセル規定の金額と振込手数料を差し引いて返金いたします

直前のキャンセル変更等、メールでのご連絡はご遠慮ください。

予約日程の変更は14日前までの変更は変更手数料なし、7日前以降は10%・2日前以降は60%前日以降は80%を徴収いたします。変更手数料は1週間以内にお振込みください

キャンセルの場合は8日前以降は50%・3日前から全額を徴収いたします

 

キャンセル料の請求は、弁護士より行わせていただきます。

 

こだわり食材のご紹介


教室で使用している調味料や生薬を一部紹介しています

塩とお砂糖は自信を持って紹介できる上質のもので、毎年梅漬けに使用していますがどのお塩よりも発色もよくおいしく仕上がります。酵素ジュースやお菓子作りにきびこを使うとおいしくなりますよ

 

◆『宙』の塩 (Wet) ■内容量:1KG / 1800円(税別)
◇海の恵み100%自然海水天日塩(生塩)
■産地:韓国(モッポ) ■原材料:海水100%自然塩
■製造方法:入り浜式塩田+平釜製法
<成分含有量>
塩化ナトリウム 72.2%,

マグネシウム 0.76%, カルシウム 2.14%,
カリウム 1.02%,

水分 7.38%,

その他 16.57%,

ミネラル 27.78%

このようにあさりが元気に動き出しました

◆『宙』の きびこ ■内容量:2KG / 2000円(税別)
◇ミネラルは上白糖の75倍のきびこ
「お砂糖は脳のごはん」だから自然のもを・・
■産地:鹿児島

■原材料:さとうきび

■身体にやさしい天然アルカリ食品

<成分含有量> エネルギー 354Kcal 100g中
水分  5.0g

タンパク質 1.7g 炭水化物 89.7g
灰分  3.6g

ナトリウム 27mg カリウム 1100mg
カルシウム 240mg マグネシウム 31mg
リン  31mg

鉄 4.7mg 亜鉛 0.5mg
銅   0.24mg