発酵料理教室

32歳からの長年の体調不良を救った発酵パワー

食べることは生きること
食べたもので体は作られています。

私は天然酵素パン教室から薬膳や発酵料理教室に転向した今も
料理を通じて人を笑顔にし、幸せにしたいと願っております

女性がいつでもキレイパワフルでいることは家族の幸せでもあります

私は32歳の時に、原因不明の体調不良になりました。
そこで薬膳や発酵・そして食物繊維のバランスなどいろいろ研究し、20年以上薬を飲まないとダメだったひどい便秘も改善し、子宮筋腫も検査では消失したといわれ、今では薬いらずの体になりました

発酵食とは菌の作用によって発酵・熟成した食品のことで
野菜を塩やぬか床で漬けて自然発酵させる漬物
大豆をこうじ菌で発酵させる味噌やしょうゆ
大豆を納豆菌で発酵させる納豆などがあります

他にも、ミルク(豆乳など)を乳酸菌で発酵させたヨーグルトやキムチなども発酵食でこれらを食べることで食材本来の栄養素だけでなく、

菌自体を食べることに!!
そして、発酵の過程で生まれる酵素も消化を助けてくれるので内臓の負担が減りいいことづくめなのです

みりん・醤油・酢・味噌・納豆・漬物・・・・

シンプルな和食をベースにすれば自然と美腸に近づきます

玄米食は食物繊維豊富な食生活を実践する近道♪

野菜やきのこ、海藻など食物繊維が豊富な食材を毎日の生活に取り入れるのが大変という方は主食を玄米にしてみてください
私のお店では2014年に東京で出会った酵素玄米のお店で食べたおむすびに感動し、アトピーの娘のためにずっと酵素玄米を作っています

https://kawashima-ya.jp/contents/?p=438https://kawashima-ya.jp/contents/?p=438

かわしま屋さんのHPを見て作っていましたよ

レッスンのご案内

発酵調味料ワークショップ

塩糀・甘糀・醤油糀・出汁糀・納豆糀・酒粕甜面醤の6つの発酵調味料を月替わりで年2回開催1種類~で出来上がった調味料は持ち帰っていただき、その調味料を使ったお料理のデモンストレーションレッスン(1~2品)をして発酵ランチプレートを試食します。
開催日程は毎月第3土日の10:30~12:30で
10月・4月・・・塩こうじ
11月・5月・・・・甘糀
12月・6月・・・醤油糀
1月・7月・・・・酒粕
2月・8月・・・・出汁糀
3月・9月・・・・納豆糀
となっております。

1回5500円

おから味噌ワークショップ

おからで作るお手軽味噌のレッスンです。通常の大豆を茹でて作るお味噌に比べて大豆を浸水(24時間)茹でる(鍋だと数時間)が短縮されるので1人暮らしの人でも簡単にできる「おから味噌」を約2kgと発酵美食ランチがセットになったプランです
5500円(税込)

手前味噌は6600円(税込)

発酵マスター講師認定講座

塩こうじ・甘糀・出汁糀に納豆糀・酒粕甜面醤に豆板醤、発酵ケチャップ・発酵塩レモン・お酢糀・甘糀レモンマスタード・糀酵素ジュース・出汁甘糀の発酵調味料の講座をプラスした発酵を知り尽くしたい人向けのレッスンで教室として利用可能(商用利用)です


カリキュラムなどは相談に応じて変更できます
【カリキュラム】
◇塩糀・醤油糀・発酵塩レモン作りと調理実習
◇実食(実習で作る発酵調味料使用のランチ)

◇出汁糀・納豆糀・豆板醤と調理実習
◇実食(実習で作る発酵調味料使用のランチ)

◇甘糀(講師作成)とアレンジ調味料・酒粕甜面醤・お酢糀と調理実習
◇実食(実習で作る発酵調味料使用のランチ)

◇糀酵素ジュース・出汁甘糀の実習
◇実食(実習で作る発酵調味料使用のランチ)

◇おから味噌の作り方
◇酵素玄米の炊き方


資格認定料&レシピ使用料込で98000円に
5回ですが2回3回にまとめてレッスンも可能ですので遠方の方もご相談ください

酵素玄米の炊き方講座

発酵美食ランチでもおなじみのもちもちの酵素玄米。
身体にも良くて、毎日続けられる玄米ごはんの炊き方を伝授します!
これが玄米!?と驚く、もっちもちの美味しい玄米ごはんです。
ご自宅で美味しく炊く方法に加え、糀を使ったちょこっとおかずもご紹介します。
3300円

レッスンの持ち物 エプロン・筆記用具・手をふくタオル・マスク(感染予防のため)
保冷バッグなど(発酵調味料講座や手作り食品の時)

キャンセルポリシー

申し込みのお客様

お申し込み後1週間以内に受講料のお振込みをお願いいたします

1週間を無連絡で経過しますと自動キャンセルとなります

お席の確保は入金がされてこちらから場所などの詳細メールが来て正式予約です 予約確定後のキャンセルや人数変更は仕入れとお席の確保が済んでいますので 下記に記載のキャンセル規定の金額と振込手数料を差し引いて返金いたします

直前のキャンセル変更等、メールでのご連絡はご遠慮ください。

予約日程の変更は14日前までの変更は変更手数料なし、7日前以降は10%・3日前以降は50%前日以降の変更は100%を徴収いたします。変更手数料は次回レッスン時にレッスン料とは別に徴収いたします

キャンセルの場合は8日前以降は半額・3日前から全額を徴収いたします

キャンセル料を振り込みいただけない場合は今後の予約をお断りしております

コース途中解約の場合も特典なしの計算で差額を振込み手数料を差し引いて返金いたします。

こだわり食材のご紹介


教室で使用している調味料や生薬を一部紹介しています

塩とお砂糖は自信を持って紹介できる上質のもので、毎年梅漬けに使用していますがどのお塩よりも発色もよくおいしく仕上がります。酵素ジュースやお菓子作りにきびこを使うとおいしくなりますよ

次回レッスンまでに糀・生薬などが欲しい方は遅くとも2週間前までにオーダーお願いします

価格は税別です

◆『宙』の塩 (Wet) ■内容量:1KG / 1800円(税別)
◇海の恵み100%自然海水天日塩(生塩)
■産地:韓国(モッポ) ■原材料:海水100%自然塩
■製造方法:入り浜式塩田+平釜製法
<成分含有量>
塩化ナトリウム 72.2%,

マグネシウム 0.76%, カルシウム 2.14%,
カリウム 1.02%,

水分 7.38%,

その他 16.57%,

ミネラル 27.78%

このようにあさりが元気に動き出しました

◆『宙』の きびこ ■内容量:2KG / 2000円(税別)
◇ミネラルは上白糖の75倍のきびこ
「お砂糖は脳のごはん」だから自然のもを・・
■産地:鹿児島

■原材料:さとうきび

■身体にやさしい天然アルカリ食品

<成分含有量> エネルギー 354Kcal 100g中
水分  5.0g

タンパク質 1.7g 炭水化物 89.7g
灰分  3.6g

ナトリウム 27mg カリウム 1100mg
カルシウム 240mg マグネシウム 31mg
リン  31mg

鉄 4.7mg 亜鉛 0.5mg
銅   0.24mg

吟醸米こうじ 200g 400円(税別)※2週間前に注文ください

酵素の力が非常に高い手造りの米こうじです。 アミラーゼ、プロテアーゼのバランスが非常に良くとれており、
素材から「甘み」「旨み」をバランスよく引き出します。 甘酒・塩こうじ・しょうゆこうじ・こうじ漬け・仕込み味噌に使用します。
吟醸米こうじを使用すれば、酵素バランスが良いので甘くスッキリした甘酒ができあがります。

なつめチップス 50g 500円(税別)

赤なつめが苦手な方にも必見!! 斬新な食感、お試しあれ! 赤なつめチップスです
美味しくて、手軽に食べられて、また、いろんな料理に使えます。 ●効能●
ストレス・不眠・疲労・うつ・冷え症・貧血・疲れ・息切れ・めまい・食欲不振・肝臓・美肌・脳の健康を保つ・足を丈夫にする
【五気六味】温/甘  【帰経】脾・腎
・ストレス、不眠、疲労によいといわれている。
・冷え性、貧血にとてもいいといわれている
・血を補うことによりシミなど肌の状態が改善
・脾、腎を補い足を丈夫にする。
使用方法:そのまま食べたり、お茶、料理、製菓に

sirokikurage

白きくらげ 1袋 350円(税別)

きくらげでも白のきくらげは植物性のコラーゲンが豊富でつばめの巣と同じくらいの効果があるといわれています

スープにいれたり、杏仁豆腐に入れたりととくに癖もないので私はお鍋やスープにいれています

食べ物で保湿すると高級な化粧品を買わなくっても潤い美肌をキープできますよ♪

糀とわたしの紹介

その他のお料理