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お知らせ

◇当店が関西テレビ放送の「よーいどん」の本日のオススメ3にて当店の発酵美食ランチが紹介されました(3月5日放送)

◇店主がアニサキスアレルギー陽性になりました。(詳細はこちらのサイトを参照ください)
なので鯖と高野豆腐の竜田揚げ・南蛮漬けなど油を共有する料理は廃止しました
焼き魚・みそ漬け・炒め物みたいな魚介料理はそのまま継続します

当店には電話がございませんので予約はLINEの友達追加にてお願いいたします

営業時間の短縮のお知らせ

10月25日から
大阪府は緊急事態は解除されました
ランチ11:30~14:00(最終入店)
ディナータイムは21時30分までの営業です

揚げ物ラストオーダーが20:00・フードラストが20:30・ドリンクラストが21時となっております。

当店は4名以下のグループに限り入店可能。2時間程度の利用でお願いしております
(同居家族や事前予約の方はOK)

マスク会食や当店の感染対策ルールを守れる方限定でお願いいたします


日曜は11:30~20:00の間おひとり様あたりで2000円・3000円(税別)からのおまかせコースの予約制で開店します。
おまかせコースを人数分注文いただきましたら追加はアラカルトメニューからできます。

上記ルールで開店している日などはインスタで告知します


【通常の営業時間】
ランチ11:30~14:00
ディナー17:00~22:00


【コロナウイルス対策&テイクアウトについて】

緊急事態宣言の解除を受け、以下留意しながらも、通常営業をしております。
皆さまが安心してお食事していただけますよう努めて参ります。

カウンターにアクリルパネル設置で飛沫予防
入店時は手指の消毒の
お願い
スタッフ&お客様入店時の
体温チェック
(非接触型体温測定)

●営業時間は11時30分~14:00、17:00~22:00閉店です(通常時・現在時短中)
●玄関や窓は気温を調整しながら換気をしております。
●卓上やお部屋は清潔に保つよう、努めております。
●場合によっては来客数を制限し、お客様同士の距離を一定に保つよう努めます。
●お客様にも入店前の検温・アルコール消毒をお願いしております
●ほとんどのメニューがテイクアウト可能です。事前予約がオススメですが通常20分程度で提供いたします

当店のこだわり

高ミネラルの塩田方式の塩
原材料:海水100%自然塩
製造方法:入り浜式塩田+平釜製法

天日海水塩は韓国の木浦(もっぽ)から66Km離れた智島の塩田で採取しています。
昔ながらの 塩田方式に日本から平窯製法の技術を持ち込み手塩にかけて作り上げてます

さとうきびの自然な甘さ
原材料:さとうきび

育ち盛りの子ども達のために探してきた天然のお砂糖です。
ミネラルたっぷりのからだに良くておいしいお砂糖を!

奄美諸島のさとうきびから作られています。

当店では白砂糖を一切使用せずこちらのきび砂糖や甘糀を使っております
吟醸生糀
長野県のこうじ販売店から取り寄せる生糀を使用しております。
米麹は大きく分けて生麹、乾燥麹の二種類に分類されます。
生麹は酵素の力を最大限発揮できますが、極端に賞味期限が短いです。
乾燥麹は賞味期限が長いですが、酵素の力が落ちてしまいます。
当店では酵素の力を十分発揮できる半生麹使用しております

糀とわたし。のお料理

まずは発酵前菜盛りをオーダー♪テレビでも紹介されたおからのポテサラ風や自家製ローストポークが入っています。
その他のお料理はおすすめメニュー・お酒・アクセスのページをご覧ください

ローストポークと発酵ソーセージ
発酵前菜盛り合わせ 1680円
低温でじっくり火を通したローストポークと酵素ドレッシングサラダ・自家製の発酵ソーセージと発酵調味料を使った作った前菜を盛り合わせた女性に大人気のメニューです
お肉をお召し上がりになる前にお野菜をしっかり食べてくださいね。
おひとり様用は1280円です

発酵美食ランチ1200円
・メイン料理からセレクト1品
・本日の酵素ドレッシングサラダ
・ミニグラタン
・本日の旬野菜のおかず3種
・自家製ピクルスか日替わり1品
の7品に3日間寝かせて作る
酵素玄米ご飯【小 100g)とお味噌汁の計9品のランチです。
ライス中 160g 1300円
ライス大 250g 1400円

酵素玄米ごはん
玄米に小豆を入れて3日間天地返しをしながら熟成させたご飯なので玄米がもそもそして苦手という方にもおいしい!こんなもっちりしているんだと感激してもらっています
この酵素玄米ご飯の塩むすびはテイクアウト220円・
お好きな具を入れては250円でお持ち帰りできます。
そして酵素玄米おはぎも販売予定なのでお楽しみに

アニサキスアレルギー対応店として・・・

店主は2021年11月に原因不明の蕁麻疹・顔の腫れで治療ののちアニサキスアレルギーであることが判明しました。

(アニサキスアレルギーについてはこの方の体験談がいいかと)

当店といたしましても完全除去は難しいにしても

・昆布だし、椎茸だしの活用
・揚げ物調理の廃止(鯖の竜田揚げ・南蛮漬け、魚の天ぷらのメニューの廃止)で油に魚介の成分が出ることを予防
・魚料理はみそ漬けなど調味液につけての調理は提供、なので完全除去を望む方は気を付けてください

とアレルギー対応を始めることにしました。それに伴いベジタリアン対応も予約の方のみ対応していきますので
お問い合わせ&ご予約お待ちしております

糀とわたし。の発酵料理教室(日曜のみ2名から予約受付中)


酵素玄米はじめてレッスン(キットつき)
20年来の頑固な便秘を改善した酵素玄米の炊き方レッスン
面倒くさそう、難しいのでは?と思われる酵素玄米の炊き方・おいしいアレンジの食べ方などのレシピも教えます。

3合ぶんのあずき&乾物キット
・当日のデモ&試食(テイクアウト可能)
4400円

電気圧力なべのおすすめ商品をお伝えしますのでそちらの商品を使うとキットで簡単においしい酵素玄米が炊けます

【2名から予約】
発酵調味料レッスン
塩こうじ・甘糀・醤油糀・出汁糀・納豆糀の5つの発酵調味料の作り方が学べるレッスンです
1回あたり6600円~です

お味噌づくり教室
おから味噌・大豆味噌などレッスン可能です
おから味噌のレッスンは2kg相当で4400円・大豆のお味噌は6600円です
詳しくは発酵料理教室のページにて

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