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令和元年5月1日に大阪市旭区清水にでオープンし、発酵調味料の料理教室と創作居酒屋として1年半地元で愛されてきましたが。
この度リニューアルし千林商店街に移転します。

移転オープン日は

2020年10月3日(土)です。



【コロナウイルス対策&テイクアウトについて】

緊急事態宣言の解除を受け、以下留意しながらも、通常営業をしております。
皆さまが安心してお食事していただけますよう努めて参ります。

カウンターにアクリルパネル設置で飛沫予防
入店時は手指の消毒
入店時の体温チェック

●営業時間は11時30分~14:00、17:00~20:00最終入店です
●玄関や窓は気温を調整しながら換気をしております。
●卓上やお部屋は清潔に保つよう、努めております。
●場合によっては来客数を制限し、お客様同士の距離を一定に保つよう努めます。
●お客様にも入店前の検温・アルコール消毒をお願いしております
●ほとんどのメニューがテイクアウト可能です。事前予約がオススメですが通常15~20分で提供いたします

こだわりの食材

高ミネラルの塩田方式の塩
原材料:海水100%自然塩
製造方法:入り浜式塩田+平釜製法

天日海水塩は韓国の木浦(もっぽ)から66Km離れた智島の塩田で採取しています。
昔ながらの 塩田方式に日本から平窯製法の技術を持ち込み手塩にかけて作り上げてます

さとうきびの自然な甘さ
原材料:さとうきび

育ち盛りの子ども達のために探してきた天然のお砂糖です。
ミネラルたっぷりのからだに良くておいしいお砂糖を!

奄美諸島のさとうきびから作られています。

当店では白砂糖を一切使用せずこちらのきび砂糖や甘糀を使っております
吟醸生糀
長野県のこうじ販売店から取り寄せる生糀を使用しております。
米麹は大きく分けて生麹、乾燥麹の二種類に分類されます。
生麹は酵素の力を最大限発揮できますが、極端に賞味期限が短いです。
乾燥麹は賞味期限が長いですが、酵素の力が落ちてしまいます。
当店では酵素の力を十分発揮できる半生麹使用しております

糀とわたし。のお料理

ローストポークと燻製の贅沢盛り 1480円
低温でじっくり火を通したローストポークと自家製の燻製と前菜を盛り合わせた女性に大人気のメニューです
お肉をお召し上がりになる前にお野菜をしっかり食べてくださいね。
発酵美食ランチ1200円
・低温ローストポーク
・本日の酵素ドレッシングサラダ
・本日の煮込み料理(ココット)
・本日の旬野菜のおかず3種
・季節の自家製ピクルス
の7品に3日間寝かせて作る酵素玄米ご飯とお味噌汁の計9品のランチです。
ランチお召し上がりの方に発酵スイーツセット(300円)も追加できます

酵素玄米ごはん
玄米に小豆を入れて3日間天地返しをしながら熟成させたご飯なので玄米がもそもそして苦手という方にもおいしい!こんなもっちりしているんだと感激してもらっています
この酵素玄米ご飯の塩むすびはテイクアウト200円・
お好きな具を入れては250円でお持ち帰りできます。
そして酵素玄米おはぎも販売予定なのでお楽しみに

その他のメニューはおすすめメニュー・お酒・アクセスのページをご覧ください

糀とわたし。の発酵料理教室(土日)

発酵調味料とひき肉で
胃袋がっつりご飯<全4回>

ひき肉と発酵調味料を使った簡単だけど男子の胃袋をがっ掴める男子ご飯をレッスン。
婚活に・花嫁修業にぜひ
発酵調味料&料理レッスン込で4回26400円
・発酵玉ねぎでメンチカツ
・出汁糀で本格麻婆豆腐
・発酵ケチャップでロールキャベツ
・塩こうじ入りやわらかハンバーグ
をメインに副菜は季節のお野菜で2品作ります。
一汁三菜の栄養バランスご飯で婚活にも

おから味噌ワークショップ
オンライン3300円
リアル5500円

発酵美食ランチ付きです
おからで作るお手軽味噌のレッスンなので大きな鍋がない!圧力なべがないという方にも簡単に作ることができます。できあがりは2kgでタッパーは2リットル以上のサイズを持参くださいね。
大豆で作る味噌の場合は1000円アップです
発酵マスター講師認定講座
全5回98000円

(年内までの価格です)
発酵調味料で料理教室をしたいという方向けの商用利用可能なレッスンですのでレシピをそのまま使用してOKです。
今後オンラインでも受講できるように準備中です
詳しくは発酵料理教室のページにて

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